Nộm (gỏi) là cách gọi chung cho các món rau trộn. Trong đó, gỏi gà xé phay với bắp cải và gỏi su hào với tôm thịt đang là hai món “hot” nhất gần đây. Những ngày trời nóng nực và đôi khi “ẩm ương” thế này thì một dĩa nộm chua chua ngọt ngọt, thịt dai dai, tôm béo béo đi cùng rau giòn sực sực là lựa chọn quá lý tưởng. Tuy hơi nhiều nguyên liệu một chút nhưng thực tế, món gỏi cực kỳ dễ làm. Không những vậy, bạn có thể trộn sẵn, cất vào tủ lạnh rồi dùng trong 3-4 ngày đều được (đối với gỏi chua và cay). Chúng tay cùng bắt tay làm thử 2 món nộm gói cực được lòng người thưởng thức bên dưới nhé!
Gỏi gà xé phay
Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt gà (lườn gà): 300gr
– Hành tây: 1 củ
– Cà rốt: 1 củ
– Dưa chuột: 1 quả
– Chanh tươi: 2-3 quả
– Hành khô: 3 củ
– Lạc rang: 1 ít
– Rau răm, mùi
– Đường, mắm, ớt, đường.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế gà, hành tây và các nguyên liệu khác
Thịt gà (lườn gà) sau khi rửa sạch với nước muối pha loãng thì cho lườn gà vào nồi thêm 1 thìa bột canh và luộc chín. Thịt gà không lên luộc kỹ vì thịt gà sẽ khô, không có độ ngọt. Khi luộc gà nên thêm 1 thìa bột canh để thịt gà đậm đà hơn. Hoặc bạn có thể ướp thịt gà sau khi xé với chút bột canh cũng được nhé. Thịt gà chín, vớt ra để ráo rồi xé sợi.
Hành tây bóc lớp vỏ ngoài rồi cắt mỏng sau đó ngâm hành tây. Vớt hành tây ra để ráo rồi cho vào bát tô trộn cùng 2 thìa đường.
Cà rốt gọt vỏ, dưa chuột rửa sạch bào sợi.
Hành khô bóc vỏ thái mỏng rồi phi giòn. Lạc rang chín xát vỏ giã dối. Lá chanh thái sợi. Rau răm rửa sạch thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước trộn nộm
Pha 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường cho hòa tan rồi thêm ớt cắt mỏng, 2 thìa nước cốt chanh. (Mắm pha theo tỷ lệ sao cho hợp với khẩu vị của gia đình bạn).
Bước 5: Trộn nộm
– Cho cà rốt, dưa chuột, hành tây vào bát tô rộng trộn đều sau đó thêm thịt gà vào rồi trộn nhẹ tay.
– Từ từ rót nước mắm pha vào và trộn sao cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
– Cuối cùng thêm rau răm, lá chanh thái sợi, rau mùi cùng ít lạc rang giã dối, hành phi giòn rồi cho nộm gà xé phay ra đĩa thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Cảm nhận khi thưởng thức nộm gà xé phay để cảm hết vị ngon ngọt của thịt gà, độ giòn giòn của hành tây, cà rốt, dưa leo hay vị thơm thơm của rau răm.
Nước mắm pha trộn vừa miệng sẽ càng tăng thêm độ hấp dẫn của món ăn. Khác với các món nộm khác thì nộm gà xé phay càng để lâu thì độ ngấm của món ăn càng thêm hấp dẫn.
Gỏi su hào tôm thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
– 150g tôm tươi con to
– 150g thịt ba chỉ ngon
– 100g tai heo
– 2 củ su hào
– 1 củ cà rốt
– 100g đậu phộng rang
– Tỏi, ớt
– Rau răm, rau húng
– Đường, nước mắm, chanh, bột ngọt, muối
Cách chế biến
Bước 1: Thịt ba chỉ và tai heo cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng. Sau đó cho vào nồi luộc chín. Luộc chín thịt ba chỉ và tai heo thì cho ngay vào âu nước đá lạnh ngâm cho nguội hoàn toàn. Vớt ra thái miếng nhỏ, mỏng vừa ăn.
Bước 2: Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Sau đó vớt tôm ra, nhúng vào nước đá lạnh cho nguội. Bóc hết vỏ, đầu, lấy chỉ lưng và bổ đôi con tôm theo chiều dọc, để bát riêng.
Bước 3: Su hào, cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Cho 1 nhúm nhỏ muối bóp đều để 10 – 15 phút cho su hào và cà rốt mềm. Sau đó vắt sạch nước tiết ra từ su hào và cà rốt.
Bước 4: Rau răm, rau húng nhặt rửa sạch rồi thái khúc nhỏ. Tỏi, ớt băm nhỏ. Đậu phộng rang giã dập.
Bước 5: Chuẩn bị 1 bát con, nêm vào bát con 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 2 thìa canh nước luộc thịt, 1 thìa canh nước cốt chanh, khuấy cho tan hết đường. Tiếp đến cho tỏi băm, ớt băm vào đảo đều.
Bước 6: Cho tôm, thịt, tai heo, su hào và cà rốt, rau húng, rau thơm vào âu to, trộn đều. Cho toàn bộ phần nước trộn gỏi vừa pha vào, bóp đều cho thấm đều gia vị vào tôm, thịt, su hào, cà rốt, tai heo. Để 10 phút cho ngấm.
Yêu cầu thành phẩm
– Gỏi su hào tôm thịt ngấm đủ gia vị, gắp ra đĩa và rắc đậu phộng rang lên trên mặt và thưởng thức.
– Gỏi su hào tôm thịt có vị chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn. Su hào, cà rốt và tai heo giòn sần sật, tôm thịt ngấm đủ gia vị đậm đà.
Lưu ý khi làm nộm su hào
– Nên bóp một ít muối vào su hào, cà rốt cho mềm trước, vắt sạch nước trước khi trộn nộm để nộm ít bị ra nước.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn, vì su hào và cà rốt đã bóp muối trước nên khi pha nước trộn gỏi hãy pha nhạt hơn khẩu vị bình thường để có thể cân bằng vị. Tăng hoặc giảm đường, ớt theo sở thích.
– Nên ăn ngay sau khi trộn nộm xong 10 phút để nộm không bị ra nước.
