Bánh đúc là một trong món ăn đường phố quen thuộc với những tín đồ ăn uống ở Thủ đô. Qua năm tháng cùng thay đổi với nhiều biến tấu mới và khác lạ so với bản gốc như bánh đúc nóng, bánh đúc sốt, bánh đúc chấm tương,… Bản đồ những thể loại bánh đúc của Hà Nội càng ngày càng phong phú và chiều lòng thực khách. Vào những ngày đông lạnh lẽo, những hàng bánh đúc nóng lên ngôi với nước chan nóng đậm đà cùng hành phi và ngò thơm nức mũi. Còn đến mùa hè oi ả, cái tên “bánh đúc nộm” như một cái tên vụt sáng, là thức quà đường phố Hà Nội không thể thiếu với những người sành ăn. Cùng chúng tôi tìm hiểu xem món ăn này có gì đặc biệt nhé!
Bánh đúc nộm được yêu thích bậc nhất vào mùa hè
Nếu cái se se lạnh mùa đông là mùa mà bánh đúc nóng lên ngôi, thì hè về là lúc mà bánh đúc nộm được yêu thích bậc nhất tại thủ đô. Thực ra, trong các phiên bản bánh đúc thì món bánh đúc nộm này có phần lép vế và ít được khách du lịch đến Hà Nội biết đến nhất. Nhưng không phải vì bánh đúc nộm không ngon, mà chỉ tại có rất ít nơi bày bán món này mà thôi. Chứ nói đến bánh đúc nộm thì không thể phủ nhận nó khiến người ta dễ “ghiền” ngay từ lần ăn đầu tiên. Chắc chắn với những bật mí sau đây bạn sẽ muốn làm ngay một chuyến đến Hà Nội để thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay cho mà xem.
Sợi bánh đúc mềm mịn dễ ăn
Bánh đúc nộm là món ăn sinh ra đã dành cho mùa hè nóng bức nên tất nhiên món này sẽ được ăn nguội. Để làm món này, bánh đúc phải được chế biến từ sớm, sau khi hoàn thành thì để nguội. Khi ăn người bán sẽ cắt bánh đúc thành từng khối vừa ăn hoặc thành những sợi mỏng, dài và cho vào một chiếc tô nhỏ. Người ta sẽ bỏ thêm vào đó một ít rau và cuối cùng là chan thêm chút nước canh vừng lạc trắng sữa lên, thế là có ngay một tô bánh đúc nộm thơm ngon lạ miệng.
Bát bánh đúc bao giờ cũng được đi kèm thêm đậu phộng rang và rổ rau sống với các loại như rau ngổ, lá tía tô, ít thân chuối non xắt mỏng. Khi ăn khách du lịch Hà Nội chỉ cần cho một chút rau sống rồi trộn đều, thích cay thì bỏ thêm chút ớt xay là có ngay một món ăn ngon lành. Những sợi bánh đúc mềm mịn, dẻo hòa quyện với nước canh lạc vừng bùi béo, lại thoang thoảng vị cay nhẹ ở đầu lưỡi, ăn đến đâu mê ngay đến đấy. Và trên hết món là món bánh đúc nộm này rất lạ miệng nên càng ăn lại càng đưa đẩy vị giác hơn.
Nước canh vừng lạc chính là cái tinh túy của món ăn
Nhiều người bảo nước canh vừng lạc chính là cái tinh túy của món ăn. Nước canh được làm từ vừng lạc, người chế biến phải làm thật khéo. Sao cho ra màu trắng sữa sóng sánh. Khi ăn phải có vị thơm ngậy, bùi, béo đặc trưng. Bát bánh đúc thật sự ngon; thì tuyệt nhiên không thể thiếu vắng các loại rau sống. Đặc biệt là rau húng, rau ngổ, lá tía tô, và chuối non thái mỏng.
Tất cả các mùi vị hòa hợp một cách tài tình, vị dẻo bùi của bánh đúc. Thanh mát của rau sống, thơm ngậy của nước canh, cay cay của ớt,… Mọi thứ dường như làm người ta ăn một miếng. Lại muốn thêm một miếng nữa. Thế mới thấy được sự tài tình của người làm ra món ăn đặc biệt này.
Những gánh bánh đúc nộm ngon ở Hà Nội
Ở Hà Nội, người ta bán bát bánh đúc này thường chỉ lưng lưng. Nếu là tô thì cũng là tô nhỏ nên đây không phải dạng món ăn để no. Mà thích hợp để lót dạ, ăn xế chiều hơn. Thêm nữa nếu mới ăn bánh đúc ở những miếng đầu; mà chưa cảm nhận được hương vị của nó thì nhất định phải thử hết cả tô. Chắc chắn hương vị độc đáo của nó sẽ khiến chúng ta thương nhớ. Mùa hè nóng bức, oi ả có bát bánh đúc nộm thực sự là tuyệt vời.
Gợi ý cho bạn một số địa điểm bán bánh đúc nộm đường phố tại Hà Nội; để thưởng thức món ăn này nhé: trước cửa nhà số 66 Hàng Bạc; số 28 Hàng Bè; 45 Châu Long, ngõ Gốc Đề… Bánh đúc nộm ăn như bún, chấm rau sống ăn kèm bánh đúc. Rồi húp miếng nước mát. Bỏ qua chút chật chội về chỗ ngồi mà thưởng thức thứ rau sống tươi, lạc ngầy ngậy. Bánh đúc mượt mà quyện cùng giá chần giòn giòn, ăn vào là bừng tỉnh cả người.
Vị bánh đúc nộm khá kén người ăn, nhất là với những bạn lần đầu nếm thử. Tuy nhiên, khi đã vượt qua được cảm giác lạ lùng và bỡ ngỡ ban đầu. Bạn rất dễ bị hút hồn bởi nét thanh tao mà ngọt lành; trong từng bát bánh đúc nộm Hà Nội giản đơn. Nhớ thử và cảm nhận xem có đúng không nhé!
