Bún thang được bắt nguồn từ món canh thượng hạng được người thủ đô xưa sử dụng. Đây là có truyền thống văn hóa ẩm thực lâu đời tại miền Bắc, vì thế không khó để tìm kiếm được một quán bún thang trên phố ngon, đúng vị để thưởng thức tại miền Bắc. Món ăn thể hiện được sự tinh tế, thanh tao và phong cách vô cùng tao nhã. Chính vì lẽ đó mà khi nhắc tới món ăn này, mọi người sẽ nghĩ ngay đến Hà Nội. Hãy cùng tìm hiểu về món ăn truyền thống xuất hiện qua bao thế hệ của người Hà Nội trong bài viết này nhé!
Bún thang Hà Nội – Tinh hoa ẩm thực lâu đời tại miền Bắc
Ẩm thực Hà Thành nổi danh với khá nhiều loại bún như Bún riêu cua, bún ốc, bún chả, bún mọc,… Nhưng xét về độ tinh tế, cầu kỳ thì chắc hẳn không món bún nào có thể so sánh được với bún thang. Bún thang là một món đòi hỏi, yêu cầu sự cầu kỳ, tỉ mỉ, tinh tế của người nấu.
Bún thang Hà Nội thơm ngon đậm vị
Bún thang theo nghĩa tiếng Hán – Nôm tức là canh bún. Tuy nhiên, khi nói đến “thang” người ta thường nghĩ ngay các vị thuốc Đông y. Sự pha trộn các vị này tạo thành một “Thang” thuốc bổ dưỡng và có ích cho cơ thể. Và nói một cách dễ hiểu, bún thang được ví như một “Thang” thuốc bổ. Nó mang đến sự mạnh khỏe cho con người. Và nó xua tan mệt mỏi cho người thưởng thức.
Bún thang – Ẩm thực lâu đời sử dụng nhiều nguyên liệu
Món bún thang góp mặt trong nền ẩm thực Hà Thành từ rất sớm. Sự tinh túy của món ăn này được thể hiện rõ nét ở nước dùng. Mỗi hàng quán đều sẽ có công thức “Bí truyền” riêng để tạo nên nồi nước dùng thơm ngon và hấp dẫn. Thế nhưng, bất kỳ công thức nào cũng đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ của người nấu. Đặc biệt, khâu chọn nguyên liệu cho món bún này cần hết sức kỹ càng.
Nồi nước dùng được ninh kỹ bằng xương gà, xương lợn, tôm he hoặc sá sùng. Và trong quá trình đun, người nấu phải vớt bọt liên tục. Để họ có được nồi nước dùng trong vắt mà vẫn đậm đà. Hơn thế nữa, món ăn này hấp dẫn đầu tiên chính là phần thị giác. Bát bún được ví như “Bông hoa ngũ sắc”. Với cách trang trí và phối nguyên liệu vô cùng cầu kỳ.
Màu sắc của bát bún được kết hợp độc đáo với màu trắng của bún. Màu vàng của trứng thái sợi mỏng. Màu nâu của củ cải khô thái sợi. Màu đỏ của tôm khô giã bông. Và màu xanh mượt của rau thơm, hành hoa. Tất cả nguyên liệu ấy hòa quyện cùng nước chan bốc khói. Nó tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho thực khách. Đặc biệt, nếu đã ăn bún thang thì không thể thiếu món mắm tôm đậm đà hương vị Hà Thành.
>>> Xem thêm những bài viết mới nhất về Văn hóa Việt Nam tại đây.
Ăn bún thang ở đâu ngon và chuẩn vị Hà Thành?
Đến với Hà Nội, chắc hẳn bạn sẽ dễ dàng tìm thấy những hàng quán bún thang từ cao cấp đến bình dân. Và dĩ nhiên, không thể bỏ qua những khu vực bán món đặc sản nổi tiếng lâu đời này như:
Thưởng thức bún thang trên Phố Cổ
Tọa lạc tại địa chỉ số 698B Lạc Long Quân, Tây Hồ, Hà Nội quán này được khá nhiều thực khách yêu thích. Đặc biệt, món bún ở đây được trang trí vô cùng đẹp mắt với đầy đủ hương vị như trứng, giò thái chỉ, thịt gà băm, nấm hương, ruốc, tôm, rau xanh,… hương vị hấp dẫn và khiến lòng người khó quên.
Còn bí quyết của quán, đôi khi chỉ đơn giản nằm trong vài khâu rất nhỏ. Có thể kể đến ở đây như nước dùng được hầm từ xương và phải chuẩn bị từ tối hôm trước. Sau đó cho nó vào tủ lạnh để đông lại. Rồi sáng hôm sau đem bỏ hết phần mỡ đông phía trên đi, chỉ lấy phần nước còn lại.
Hay khi ninh phải chú ý kiểm soát ngọn lửa luôn ở mức độ vừa phải, không được vì muốn nhanh mà đun to lửa. Một bát bún thang ở đây bao gồm trứng tráng, giò lụa, thịt gà, nấm hương, củ cải thêm chút hành lá và rau răm. Điều đặc biệt ở bún thang là mọi thứ đều được thái nhỏ sợi chỉ. Nó rất kì công và tỉ mỉ. Bạn có thể thêm chút mắm tôm nếu muốn làm dậy mùi vị hơn. Tất cả các nguyên liệu được chủ quán xếp gọn và chan nước dùng ngọt thanh, ăn vào rất vừa miệng. Bún thang là một món ăn kì công trong chế biến và người thưởng thức nó cũng vậy.
Thưởng thức bún thang ở cầu Gỗ Hà Nội tại miền Bắc
Đến với quán Bà Đức, số 48 Cầu Gỗ bạn sẽ được thưởng thức những bát bún vô cùng thơm ngon và cuốn hút. Mặc dù nằm trong ngõ nhỏ và trang trí khá đơn giản, thế nhưng món bún ở đây được nhiều người biết đến.
Bún thang ở đây dễ ăn, hương vị thanh tao, tinh tế, hình thức bắt mắt và đa sắc màu: màu xanh của rau răm, hành, mùi tàu thái nhỏ, màu trắng nõn nà của bún, màu vàng non, loăn xoăn của sợi trứng gà tráng mỏng, màu hồng nhạt của những sợi giò lụa thái chỉ, màu đỏ au của con tôm nõn, màu đỏ thịt xen màu trắng mỡ trong lát lạp sườn thái mỏng tất cả hài hòa, quyện lẫn trong nước dùng ngọt đậm đà, trong veo, đượm mùi tôm khô, hương gà, nấm hương… rất đậm vị, rất thơm ngon
Thưởng thức bún thang tại Hàng Trống
Nổi bật nhất là quán Tư Lùn ở số 22 Hàng Trống. Quán ăn tồn tại khá lâu đời và nổi tiếng với món bún thang thơm ngon. Tô bún được trang trí đầy đủ nguyên liệu cùng với nước dùng thanh nhẹ. Đặc biệt, một bát bún khá đầy đặn và thơm ngon ở đây giá chỉ khoảng 25K.
Cứ nhìn cách ngồi ăn, kiểu khách chờ đợi đến lượt thì chưa ăn đã biết là bún thang ngon. Vì có ngon, có cái đặc sắc riêng của nó thì người ta mới tha thiết với bát bún thang Tư Lùn đến thế. Bún thang phải nói là rất ngon, nước dùng rất ngọt lại vô cùng đầy đặn nữa. Nên khách đến với quán càng lúc càng đông.
Ẩm thực lâu đời với món bún thang hấp dẫn, say mê lòng người
Nếu kể về các món bún Hà Nội đã làm nức lòng biết bao người sành ăn và cả du khách nước ngoài, chúng ta có thể liệt kê được khá nhiều. Nổi bật trong đó, bún thang như một hình ảnh tượng trưng cho một món quà thanh nhã, tinh tế bậc nhất của ẩm thực Hà thành.
Bún thang xưa chỉ được thưởng thức vào các dịp đặc biệt như ngày lễ hóa vàng mùng 4 Tết. Ngày nay, người ta thưởng thức bún thang trong cuộc sống hàng ngày và cũng không còn giữ được đủ các nguyên liệu truyền thống như xưa. Tuy nhiên, với những nguyên liệu cơ bản như hiện nay, món ăn này vẫn khiến những người đã từng một lần thưởng thức phải nhớ mãi.
Sau biết bao thăng trầm của thời gian, món bún thang vẫn giữ vững vị trí số 1 trong nền ẩm thực Hà Thành. Món ăn này không chỉ nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon mà còn thu hút nhờ vào cách trang trí. Thưởng thức bát bún được nhiều thực khách ví như thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật cầu kỳ và tinh tế nhất. Nếu đã một lần đến với vùng đất Thủ Đô, đừng bỏ qua món ăn thơm ngon và tinh tế này nhé.
