Cà tím là thực phẩm rất bổ dưỡng, sau khi nấu thì rất mềm, hương vị thơm ngon đặc trưng. Loại quả này chứa hàm lượng vitamin, chất xơ, kali, cacbohidrat cực cao. Món ăn chế biến từ cà tím là lựa chọn siêu hoàn hảo để giải nhiệt và tạo cảm giác sảng khoái. Có khá nhiều cách để nấu cà tím như: kho, xào, nấu canh, nướng, nấu thịt, om ốc đậu,…
Tuy được nhiều người ưa thích nhưng không phải ai cũng biết lựa cà tím đúng cách. Và câu hỏi lớn nhất khiến vô số đầu bếp gia đình băn khoăn chính là: cà tím quả thẳng hay quả cong thì ngon hơn? Đọc ngay các mẹo được những bác nông dân trồng cà chia sẻ sau đây, chắc chắn bạn sẽ mua được cà tím cực “đáng đồng tiền bát gạo”.
Cách chọn cà tím
Nhìn vào hình dạng
Nói chung, cà tím có thể được chia thành hai loại. Một loại thẳng và một loại cong. Lời khuyên của người nông dân trồng rau lâu năm là nên mua loại hơi cong. Quả cà tím cong tuy không đẹp nhưng ăn rất ngon và dinh dưỡng cao. Nếu khi mua bạn thấy quả cà tím rất thẳng và cân đối thì nên cẩn thận. Chúng thường được trồng trái vụ. Cũng có thể là do can thiệp thủ công và sử dụng thuốc kích thích nên hình thức trông đẹp hơn.
Nhìn vào cuống cà tím
Trên quả cà tím có một phần cuống cứng. Tại chỗ nối với thịt quả chúng ta có thể quan sát thấy một phần màu trắng. Đó chính là mắt của quả cà tím như người ta thường nói. Đây là mấu chốt để nhận định quả cà tươi. Phần lòng trắng càng lớn thì cà càng tươi và mềm, ăn có vị ngọt. Ngược lại phần lòng trắng này nhỏ hoặc có màu tím chứng tỏ cà đã già, bên trong rất nhiều hạt, hương vị và kết cấu sẽ kém hơn nhiều, không nên mua.
Nhìn vào màu sắc
Ngoài ra khi mua cà tím chúng ta cũng có thể quan sát được màu sắc của cà tím. Nhìn chung cà tím tươi vừa hái về có màu đậm hơn. Thường là màu tím sẫm, nhìn rất bóng, sáng, có phản quang. Điều này cho thấy chúng rất tươi, đủ độ ẩm. Nếu bề mặt của quả cà có sự khác biệt rõ ràng về màu sắc, xỉn màu và xuất hiện màu nâu thì có nghĩa là cà đã được bảo quản lâu, không nên mua loại cà này.
Cách bảo quản và sơ chế cà tím
Bảo quản: Cà tím còn nguyên trái để vào túi nilon giữ trong ngăn rau trái tủ lạnh có thể để được từ 2 đến 3 ngày. Nếu cà đã xắt mỏng thành miếng nên ngâm qua nước pha chút muối, rồi rửa sạch lại sẽ giúp cà mềm hơn, không bị thâm và loại được vị chát.
Sơ chế cà tím:
– Cà tím mua về rửa sạch. Cắt bỏ phần cuống. Cắt cà tím thành những khoanh tròn có độ dày tầm 1 – 2 cm.
– Nếu khoanh cà tím quá lớn, không vừa ăn, bạn có thể cắt đôi khoanh cà tím. Trường hợp bạn không thích cắt khoanh tròn, người nội trợ hãy bổ dọc và cắt khúc cà tím.
– Với món nướng, tốt nhất bạn không cắt nhỏ mà để nguyên cả quả hoặc bổ dọc, tách cà tím thành 2 miếng lớn và nướng sẽ tiện lợi và tránh cho cà bị lọt khỏi vỉ khi nướng.
– Cà tím sau khi cắt, bạn đặt từng miếng lên đĩa/thớt. Rắc muối đều trên 2 bề mặt của các miếng cà tím và để nguyên như vậy trong 20 phút.
– Hết thời gian ướp muối, bạn thấm ít nước lên khăn giấy và lau sạch muối dính trên bề mặt của miếng cà tím. Nhờ bước ướp muối này thịt cà khi nấu sẽ săn chắc và không bị đắng.
Lưu ý khi nấu cà tím
– Nướng cà tím trong lò nướng, bạn cần gia nhiệt trước 10 phút ở nhiệt độ 230 độ C và nướng trong khoảng 20 phút, còn nướng với bếp lửa thì nướng tầm 8 phút, cà tím sẽ chín mềm mà vẫn có độ giòn nhất định.
– Trước khi nướng cà tím, bạn nên quét lên bề mặt cà một lớp dầu ăn để miếng cà tím nướng ngon hơn.
– Nếu nướng nguyên trái, trong quá trình nướng, bạn cần dùng đũa hoặc nĩa chọc vào thân cà thường xuyên để tránh cà bị nổ tung vì hơi nước tích tụ lượng lớn trong cà.
– Với món xào, người nội trợ xào cà tím tầm 5 phút mỗi mặt, đến khi vỏ cà tím chuyển sang màu nâu thì bạn tắt bếp.
– Nấu đúng thời gian để cà chín ngon, không nên để quá lâu hoặc chưa chín đã tắt bếp, cà tím sẽ không có vị giòn, ngon chuẩn.
