Cách chế biến tai heo cực “đắt giá” – Người khó tính mấy cũng gật gù khen ngon

Không chỉ ngon mắt và ngon miệng, các món ăn chế biến từ tai heo bao giờ cũng “đắt khách”. Có thể nói đây là món ăn truyền thống có nhiều cách biến tấu nhất trong nền ẩm thực Việt Nam. Chỉ cần thay đổi một nguyên liệu và vài gia vị, bạn lập tức có ngay một món mới. Tai heo giòn sần sật, vị chua cay hài hòa thích hợp ăn kèm rau trong bữa cơm hoặc nhâm nhi những khi buồn miệng đều được. Đã vậy, món ăn này ít dầu mỡ nên ăn nhiều cũng không ngấy không ngán, không sợ tăng cân. Dưới đây sẽ là hai công thức làm món tai heo ngũ vị và tai heo ngâm mắm vô cùng kích thích vị giác.

Món tai heo ngũ vị

Nguyên liệu

Món tai heo ngũ vị
Món tai heo ngũ vị đậm đà thơm ngon
  • 2 cái tai heo
  • 1 củ gừng nhỏ, 2 củ sả
  • Muối trắng, dấm, rượu trắng.
  • 2 thìa canh ăn phở dầu hào
  • 2 thìa canh ăn phở xì dầu
  • 1 thìa cà phê bột nêm
  • 1 thìa cà phê tỏi băm
  • 1 thìa cà phê hành tím băm
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu
  • 1 thanh quế
  • 2 hoa hồi
  • 1 quả thảo quả (không có quế, hoa hồi, thảo quả thì tha bằng 1 thìa cà phê ngũ vị hương)
  • Nước dừa tươi ( không có thay bằng nước trắng)
  • Muốn tai heo lên màu đẹp thì thêm vào vài giọt nước hàng (nước màu để kho thịt).
  • Dây dù, chỉ… để buộc tai heo.

Cách chế biến

Bước 1: Tai heo mua về cạo sạch lông, chất bẩn, rửa sạch. Bóp tai heo với 1 thìa canh ăn phở dấm, 1 thìa canh ăn phở muối trắng, 1 thìa canh rượu, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước trắng.

Bước 2: Cuộn từ phần đầu nhọn vào, giữ chặt tay, dùng chỉ hoặc dây dù cuộn chặt lại thành nhiều vòng, rồi buộc chặt lại.

Bước 3: Đun sôi một nồi nước (ngập tai heo), thả vào đó một 1 gừng đập dập, 2 củ sả đập dập. Nước sôi, sả gừng toả mùi thơm thì thả tai heo vào chần khoảng 3-4 phút, vớt ra rửa sạch lại, lúc này tai heo đã hết mùi hôi và thơm mùi sả, gừng.

Bước 4: Cho tai heo cuộn tròn, sơ chế sạch vào nồi, đổ nước dừa tươi xâm xấp hoặc không có nước dừa tươi thì dùng nước trắng.

Cho các gia vị: xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, bột nêm, tỏi băm, hành băm, hoa hồi, quế, thảo quả, vào nồi, đun sôi. Khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước trong nồi cạn, trong lúc đun thỉnh thoảng trở mặt tai heo cho gia vị ngấm đều (ai thích ăn cay cho ít ớt bột hoặc vài miếng ớt cay vào). Nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị, không nên nêm vừa ăn vì khi cạn sẽ bị mặn.

Lưu ý khi làm món tai heo ngũ vị

Khi nước gần cạn phải chú ý để lửa thật nhỏ không dễ bị cháy.

Khi nước trong nồi cạn, hơi sền sệt, chuyển sang màu cánh gián thì vớt tai heo ra. Để tai heo thật nguội cất ngăn mát tủ lạnh tầm 3-4 tiếng. Khi ăn, cắt lát mỏng chấm với tương ớt rất ngon.

Món tai heo cuộn ngũ vị không những ngon mà còn đẹp mắt, giòn sần sật, cả nhà sẽ thích mê cho mà xem. Món này bày lên mâm ngày Tết quá hợp!

Món tai heo ngâm mắm giòn giòn

Nguyên liệu

Tai heo ngâm mắm giòn giòn
Tai heo ngâm mắm giòn giòn
  •  3-4 tai heo
  • 100 ml nước mắm, 200 gr đường, 100 ml dấm, 50 ml nước lạnh
  • Vài nhánh sả đập dập, 1 chút xíu muối, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 cục đường phèn
  • Hành hương, ớt và tỏi, sả thái sợi

Cách chế biến

Bước 1: Tai heo rửa qua nước có pha chút muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Bước 2: Nấu 1 nồi nước cùng với sả và hành tây, nước cốt chanh, ½ muỗng cà phê muối và đường phèn. Khi nước sôi, cho tai heo vào luộc khoảng 30 phút với lửa hơi thấp.

Khi tai heo chín, vớt thịt ra cho ngay vào thau nước lạnh có vài cục đá và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Ngâm 2-3 phút sau đó vớt ra để ráo. Đem tai heo thái lát, lưu ý không thái quá mỏng.

Bước 3: Cho nước mắm, đường, nước, dấm vào nồi hòa tan trong một nồi. Sau đó bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khi nước mắm sôi, thời gian nấu khoảng 12-15 phút là tắt bếp để thật nguội.

Bước 4: Xếp tai heo, ớt, tỏi, hành tím, sả vào hũ thủy tinh sạch. Sau đó đổ nước mắm vào, đậy nắp lại để qua ngày là ăn được rồi.

Khi ăn, cho tai heo ngâm mắm ra đĩa, trang trí với ít dưa chuột tỉa hoa và xà lách cho đẹp mắt.

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

95 − = 93