Một món ăn theo phong cách châu Âu đạt chuẩn không chỉ là hương vị hấp dẫn mà còn nằm ở ngoại hình được trình bày bắt mắt, lôi cuốn. Khác với món Á ưa chuộng lối trang trí bằng rau củ được cắt tỉa món ăn châu Âu vô cùng chú trọng việc bộc lộ sự tinh tế bằng màu sắc và tiểu tiết. Các món ăn ngon phần chất, đẹp phần nhìn là kết tinh sự tỉ mỉ, trình độ, khiếu thẩm mĩ của người đầu bếp. Chính các đòi hỏi cao như vậy đã đốc thúc các vị đầu bếp châu Âu sáng tạo ra các loại sauce trang trí cực độc đáo, tận dụng tối đa tính tương phản của màu sắc để làm nên món ăn mê hoặc thực khách từ cái nhìn đầu tiên.
Sauce không chỉ là sốt chấm…
Cùng với nguyên liệu chính, sauce (sốt) là thành phần không thể thiếu trên đĩa ăn Âu. Nó không chỉ làm nhiệm vụ như một loại “nước chấm”, giúp món ăn thêm chuẩn vị và ngon hơn mà còn giữ vai trò trang trí, khiến món ăn trở nên bắt mắt, hấp dẫn và “xinh đẹp” hệt như một bức tranh.
Có nhiều cách để trang trí món ăn nhưng đặc biệt với món Âu, sốt chính là “nàng thơ” để đầu bếp “múa” sáng tạo. Tùy thuộc vào nguyên liệu chính là gì (cá, thịt, rau củ…), màu sắc nguyên liệu chính ra sao (nhạt, nổi bật…), mùi vị thành phẩm của nguyên liệu chính thế nào mà người đầu bếp sẽ khéo léo lựa chọn thành phần làm sốt tương ứng phù hợp, đảm bảo thực hiện tốt nhất ý đồ trang trí và nâng tầm món ăn chính.
Các loại Sauce decor phổ biến
Sauce trang trí từ củ dền
Sốt củ dền – giống như tên nó là loại sốt được làm từ củ dền và có màu tím rất đẹp mắt. Món sốt này được dùng khá nhiều trong những món thịt om hầm, các món salad rau củ, món ăn chế biến từ hải sản và cả những món thuần chay. Màu tím của nó giúp làm nổi bật hơn món ăn được trình bày trên đĩa.
Nguyên liệu làm sốt củ dền:
- 300 gram củ dền
- 80 gram Organic Tahini
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng canh lá kinh giới khô
- 240 gram đậu trắng ngâm muối
- ¼ muỗng cà phê muối
- Tiêu xay
Cách thực hiện sốt củ dền: Củ dền gọt vỏ, nướng hoặc hấp chín. Đậu ngâm muối vớt ra rổ, để ráo. Cho các thành phần vào trong cối xay sinh tố, xay nhuyễn đến khi siêu mịn. Thêm nước muối ngâm đậu nếu bạn thấy nhạt. Đổ sốt vào hộp có nắp, để trong tủ lạnh có thể bảo quản được 4 ngày.
Sauce trang trí từ giấm Balsamic
Sốt giấm balsamic giấm balsamic có thể sử dụng để làm sốt vẽ trang trí và kết hợp với nhiều món ăn chế biến từ thịt gia cầm, cá, rau xanh, mì ống và thậm chí cả trái cây. Nó có thể biến bất cứ món ăn bình thường nào trở nên thơm ngon hơn với vị ngọt và thơm của mình. Sốt giấm này đem tới vẻ đẹp, chiều sâu cho màu sắc, sự chuyên nghiệp cho món ăn. Các đầu bếp thường làm sẵn, để trong tủ lạnh và dùng dần.
Nguyên liệu sốt giấm Balsamic: 260 ml giấm balsamic; 75 gram đường nâu.
Cách làm sốt giấm Balsamic: Trộn giấm balsamic với đường nâu, đặt lên chảo với lửa vừa, khuấy liên tục tới khi đường tan. Đun sôi thì giảm xuống lửa nhỏ, đun cho tới khi hỗn hợp giấm chỉ còn ½ so với ban đầu, khoảng 20 phút. Dùng thìa múc hỗn hợp vào một lọ có nắp đậy, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Lưu ý cho bạn: Bạn có thể thay thế các hương vị giấm khá để hợp với khẩu vị của bạn, giấm mâm xôi là một gợi ý tốt. Đường nâu cũng có thể thay thế bằng mật ong, mật đường hoặc siro phong, mật hoa của cây thùa. Hương vị của loại sốt này rất đậm nên bạn chỉ nên dùng công cụ phun để phun lên món ăn. Còn trang trí thì bạn có thể dùng thìa nhỏ để vẽ hình trên đĩa theo ý thích.
Sauce trang trí từ chanh dây
Sốt chanh dây có màu vàng tươi đẹp mắt, thường được dùng để làm sốt vẽ trang trí trong các món tráng miệng ngọt và các món hải sản. Vị chua thanh, thơm nồng nàn của nó sẽ làm tăng lên độ ngọt, ngon của món ăn.
Nguyên liệu sốt chanh dây: 130 ml nước lọc; 130 ml đường; 7 trái chanh dây chín.
Cách thức làm sốt chanh dây: Chanh dây xắt đôi, lấy phần nhân vào một rây nhôm, dùng thìa để ép lấy nước cốt chanh dây. Cho các nguyên liệu vào chung với nhau, quậy đều trong một chảo nhỏ, đặt lên bếp và đun sôi ở nhiệt độ trung bình đến khi đường tan hoàn toàn. Giảm xuống lửa nhỏ, đun khoảng 15 phút tới khi nước bay hơi chỉ còn ½ so với ban đầu. Rót sốt ra chén, để nguội, bọc kín lại và cho vào ngăn mát. Loại sốt này bảo quản được 2 ngày nếu giữ lạnh.
Sauce trang trí từ dâu tây
Sốt dâu tây với màu hồng hơi sậm, hấp dẫn. Loại sốt này được dùng phổ biến trong trang trí các món tráng miệng, các món rán từ thịt gà, các món thịt nước…
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 450 gram dâu tây
- 40 gram đường
- 40 ml nước lọc
- ½ trái chanh
Cách thức làm sốt dâu tây: Dâu tây rửa sạch, cắt bỏ cuống dâu tây, thái lát. Chanh vắt lấy nước. Cho tất cả các nguyên liệu vào chung với nhau trong một nồi nhỏ, đun với lửa vừa. Đun tới khi sôi thì cho lửa nhỏ và nấu trong 20 – 30 phút. Dâu tây mềm nhừ và hỗn hợp sệt thì tắt bếp. Sốt dâu tây có thể dùng ấm hoặc lạnh theo món ăn mà bạn thực hiện.
