Dù là người Việt hay du khách nước ngoài cũng phải công nhận rằng món cuốn: gỏi cuốn, phở cuốn, rau cuốn thịt,… là những món ăn tuyệt vời nhất của nền ẩm thực tại xứ sở hình chữ S. Trang du lịch nổi tiếng của hãng CNN từng đưa món ăn này của Việt Nam vào top 50 món ngon nhất thế giới (2011). Bấy nhiêu thôi đã đủ thấy sức hút của những cuốn bánh tráng/ bánh phở kết hợp với tôm, thịt, rau, củ,… Không dầu mỡ mà lại giàu chất xơ, ăn hoài không ngán. Thêm một chút nước chấm chua ngọt, cay cay và thơm tỏi thì “bùng cháy” vị giác thực khách.
Gỏi cuốn vừa thích hợp để ăn chơi, tiệc tùng, vừa có thể thay thế bữa chính vào những ngày ngán cơm. Sau đây là 2 công thức làm món cuốn siêu hấp dẫn mà cực dễ làm, xứng đáng với câu “ngon xoắn lưỡi”.
Món phở gỏi cuốn tôm chua
Nguyên liệu
- 1 củ cà rốt, 1 quả đu đủ, rau thơm các loại (húng bạc hà, rau mùi…)
- 200 gr thịt (Bạn có thể thay thế bằng thịt ba chỉ, sẽ ngon hơn vì không bị khô).
- Tôm chua (có thể mua loại làm sẵn hoặc tự làm, ở đây mình tự làm tôm chua)
- Bánh phở cuốn.
Cách chế biến
– Rau thơm nhặt và rửa sạch rồi để ráo nước. Thịt rửa sạch và cho vào nồi luộc đến chín vớt ra để nguội.
– Cà rốt, đu đủ gọt bỏ vỏ, rửa lại với nước cho sạch rồi nạo sợi, ngâm cà rốt vào nước muối loãng.
– Đu đủ ngâm nước muối loãng có vắt thêm ½ quả chanh để trắng và ra hết nhựa đắng.
– Thịt để nguội thái con chì dài.
– Bỏ tôm chua ra ngoài và chuẩn bị cuốn. Trải 1 lớp bánh phở xuống mặt thớt sạch, đặt rau sống các loại lên trên, thêm cà rốt, đu đủ, thịt và cuối cùng là tôm chua rồi cuộn thật chặt tay.
Món gỏi cuốn tôm thịt
Nguyên liệu
- Bún rối: 600gr.
- Tôm sú: 300gr (loại vừa).
- Thịt ba rọi: 300gr.
- Trứng: 2 quả.
- Cà rốt: 1 củ.
- Dưa leo: 1 trái.
- Các gia vị gồm: bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, đường, ớt bột.
- Chanh: 1 trái
- Rau thơm:150gr, cải non 150gr, xà lách 200gr, ngò rí 100g.
- Bánh đa nem: 1 gói dùng để cuốn bún rối (gồm khoảng 50 cái)
- Nguyên liệu cho mắm nêm: 70ml nước mắm, 60gr đường trắng, 40ml nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm
Cách chế biến
– Bước 1: Sơ chế
+ Tôm sú: Rửa thật sạch, cho vào nồi, đổ nước cho vào một chút muối rồi hấp chín. Khi tôm chín, vớt tôm ra, để ráo.
+ Thịt ba rọi: Đem rửa sạch, luộc chín. Khi thịt chín vớt thịt ra cho vào thau nước đá để thịt trắng và giòn hơn.
+ Trứng: Đập trứng vào chén, đánh tan. Đun nóng dầu ăn và tráng trứng thật mỏng.
+ Rau tươi: Nhặt sạch, bỏ phần lá già, úa và bị sâu sau đó rửa sạch, vẩy cho khô. Rau xà lách tách lá và cắt nhỏ. Các bạn cần để riêng các loại rau để lúc sau dễ cuốn nha.
+ Dưa leo: Cắt bỏ đầu đuôi rồi rửa thật sạch, bổ thành 2 phần, bỏ ruột, thái thành lát dài khoảng 5cm.
+ Cà rốt: Gọt vỏ, thái thành từng sợi mảnh, trộn thêm đường, sau đó vắt sạch nước.
– Bước 2: Cuốn gỏi
+ Tôm: Bóc sạch vỏ sau đó rút đường chỉ đen trên sống lưng tôm. Nếu tôm to chẻ đôi tôm theo chiều dọc.
+ Thịt ba rọi: Thái lát mỏng theo thớ thịt ngang, tránh thịt bị dai.
+ Trứng tráng: Thái sợi thật nhỏ
+ Trải bánh tráng ra khay rộng, xếp xà lách xuống, rồi đến rau sống, giá và bún.
+ Đặt thịt và tôm ở phía ngoài.
+ Gấp 2 đầu bánh tráng lại, giữ chặt tay và cuốn tròn lại
– Bước 3. Trình bày ra đĩa
Trình bày gỏi cuốn ra đĩa sao cho đẹp mắt. Bạn có thể trang trí bằng rau xà lách và cà chua, ớt, cà rốt… Gỏi cuốn vừa ngon, lại không bị ngấy và rất tốt cho sức khỏe của bạn và gia đình. Bạn có thể cuốn và bày ra sẵn đĩa, hoặc sẽ tuyệt vời hơn khi bạn vừa ăn vừa cuốn.
Cách pha mắm nêm chanh tỏi ớt cho các món gỏi cuốn
+ Pha nước mắm, đường, nước chanh đã chuẩn bị với 80ml nước lọc vào chung 1 tô, khuấy đều cho đường tan rồi cho thêm tỏi, ớt băm
+ Bạn có thể pha đường và chanh với nước sạch trước để tạo ra nước chấm chua ngọt rồi từ từ thêm mắm tới khi vừa vị. Tỏi và ớt băm càng nhỏ càng tốt thì tỏi ớt sẽ nổi lên trên, rất đẹp mắt.
