Nếu bạn và gia đình đang ngán những món cơm canh thông thường hay bữa sáng quá nhàm chán, hãy thử ngay hai món xôi cực lý tưởng sau đây. Các loại xôi này dân dã dễ làm với những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, dễ tìm mua, dễ nấu và vô cùng an toàn cho sức khỏe. Bạn có thể tận dụng chỗ thịt cá còn thừa trong tủ lạnh như thịt băm, vài con tôm để nấu xôi viên. Dùng nắm lá cẩm làm màu tím, chút bột lá dứa tạo làm xanh, tạo màu đỏ từ gấc hay bột gấc, màu hồng từ củ dền và đem nấu với nếp là đã có ngay mẻ xôi nhiều màu bắt mắt.
Món xôi viên
Chuẩn bị nguyên liệu
- 100g gạo nếp đã ngâm nở
- 250g thịt băm
- 7 con tôm sú
- 1 cây hành lá
- Vài lát gừng
- 1 lòng trắng trứng
- 15ml nước tương
- 15ml rượu nấu ăn
- 15ml dầu hào
- Một ít muối, dầu mè, hạt tiêu trắng.
Cách chế biến
Cho gừng thái lát và hành vào bát cùng chút nước ấm để làm nước hành gừng. Tôm bóc bỏ vỏ, bỏ đầu và giữ lại phần đuôi. Phần thịt tôm thì băm nhỏ.
Cho thịt băm, tôm băm, lòng trắng trứng, chút muối, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, dầu mè và một ít hạt tiêu trắng vào trộn đều. Thêm ít nước ngâm hành gừng vào trộn chung.
Lấy một lượng tôm thịt đã trộn rồi viên tròn lại.
Lăn viên tôm thịt qua gạo nếp đã ngâm nở rồi cắm phần đuôi tôm vào viên thịt. Đặt từng viên xôi bọc tôm thịt vào nồi hấp, đun sôi khoảng 15 phút. Sau đó tắt bếp, để yên khoảng 3 phút nữa là xôi chín.
Thành phẩm:
Món xôi viên tôm thịt hấp thơm nức, tôm thịt mềm ngọt ăn với xôi dẻo thơm rất ngon miệng. Món ăn dùng để ăn sáng hay chế biến mỗi khi nhà có khách không chỉ ngon mà còn rất đẹp mắt đấy!
Món xôi 3 màu
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phần xôi màu tím từ bột lá cẩm: 200g gạo, 5g bột lá cẩm tím, 3 thìa đường, 1 chút muối, 1 thìa dầu ăn
- Phần xôi màu xanh từ bột lá dứa (lá nếp): 200g gạo, 5g bột lá dứa, 2 thìa đường, 1 chút muối, 1 thìa dầu ăn
- Phần nhân đậu: 100g đậu xanh tách vỏ, 3 thìa đường, 1 thìa dầu ăn, muối vừng,….
Cách chế biến
Nấu xôi
Bột lá cẩm đem hòa với nước nóng già (>80 độ C) trong 30 phút rồi đem lọc qua rây lấy phần nước màu tím. Bột lá dứa (lá nếp) hòa đều trong nước rồi lọc qua rây bỏ bã cặn
Gạo nếp đem vo sạch rồi đem từng phần gạo ngâm vào trong những bát nước màu lá cẩm tím và nước màu xanh lá dứa. Đem ngâm ngập nước để qua đêm hoặc ngâm từ 5 – 6 tiếng. Sau đó vớt ra để ráo nước và xóc từng phần với 1 chút xíu muối
Cho từng phần gạo vào nồi hấp riêng, thi thoảng xới đều. Thêm đường, dầu ăn vào đảo đều tay đến khi phần xôi chín dẻo, dùng tay thử thấy xôi mềm đều và không còn lõi là xôi chín. Thực hiện hấp xôi từng phần riêng biệt nếu không xôi sẽ bị lẫn màu vào nhau
Nấu đậu xanh
Đậu xanh vo sạch, ngâm trong nước nóng ấm khoảng 1 – 2 tiếng cho nở mềm rồi đem tráng sạch lại cho trong nước.
Cho đậu vào nồi nấu, nước xâm xấp mặt đậu, đun nhỏ lửa. Đậu chín thì dùng chày hoặc xay nhuyễn cùng với đường, chút nước và chút dầu ăn. Cho đậu vào chảo xào đến khi thấy đậu sệt, khô lại thì tiếp tục đảo đến khi đậu nguội hẳn.
Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn để chống dính. Cho 1 phần xôi vào khuôn nén chặt. Tiếp đến cho nhân đậu xanh đã chuẩn bị lên trên xôi trong khuôn, đem dàn đều. Lớp cuối cùng là cho 1 phần xôi còn lại dàn đều trên bề mặt của đậu. Ấn chặt tay để xôi lớp cuối cùng kết dính được với 2 phần trước, nén đầu và chặt tay thì úp nược khuôn xôi, cho xôi ra đĩa.
Thành phẩm
Xôi ăn kèm với muối vừng hoặc có thể ăn kèm với ruốc nếu thích. Ngoài ra bạn có thể tạo ra món xôi ba màu từ những màu sắc khác nhau như màu đỏ của bột gấc sấy khô, hay màu hồng từ bột củ dền nhé. Các bạn có thể gia giảm tỉ lệ giữa các nguyên liệu sao cho vừa ăn với khẩu vị của gia đình mình. Chúc các bạn thành công và ngon miệng
