Thịt kho tộ, kho tàu đã quá quen thuộc với bữa cơm gia đình Việt từ bao đời nay. Màu đỏ bóng ngon mắt, vị đậm đà, mềm mềm, béo béo, hương thơm ngọt từ nước màu khiến món ăn này hấp dẫn khó cưỡng, vừa nhìn đã thèm, vừa ngửa đã muốn gắp thử ngay một miếng. Dù miếng thịt to hay nhỏ, nấu từ phần nạc dai dai hay ba chỉ có chút mỡ thì vẫn không ngấy. Tất cả những gì người ta cảm nhận được khi thưởng thức thịt kho chính là thoải mái, sảng khoái. Được coi là món ăn dân dã nên cách kho thịt cũng không quá khó, nếu bạn chưa biết thì hãy làm theo bí kíp sau.
Kho thịt bằng nước nóng
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên là chọn thịt để kho. Thịt kho ngon nhất là thịt ba chỉ. Bạn cũng nên chọn ba chỉ phần dưới. Vì phần này thường có 5 lớp thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau, rất ngon và mềm, cũng không quá béo. Phần ba chỉ trên thường chỉ có 3 lớp mỡ, mỡ lại dày hơn sẽ không ngon bằng.
Thịt mua về đem rửa sạch, thái miếng vuông to. Chuẩn bị một nồi nước, thả thịt vào, thêm chút rượu nấu ăn, vài lát gừng, ít hành lá vào để giúp khử mùi tanh của thịt lợn. Đun sôi 2 phút thì vớt thịt ra, sau đó rửa thịt lại với nước ấm. Trong quá trình chần thịt, nên hớt bọt liên tục cho thịt đỡ có mùi tanh.
Cách nấu chi tiết
Cho một ít đường trắng hoặc đường phèn vào chảo. Đun nóng cho đến khi đường tan chảy, chuyển sang màu cánh gián thì thêm ít hành khô băm nhỏ vào. Thả thịt vào đảo đều cho đường bám quanh thịt.
Lúc này chính là khâu cho thêm nước. Vì thịt đang nóng sẵn nên bạn chỉ có thể cho thêm nước nóng vào. Nếu cho nước lạnh thịt sẽ bị khô cứng và mùi vị không ngon. Sau đó, đun sôi nồi thịt trên lửa lớn, lúc này bạn hãy nêm gia vị như ý muốn.
Bạn có thể thêm bột canh và nước mắm cho vừa miệng. Nhưng có người lại thích cho nước tương, hắc xì dầu thì tùy ý. Sau khi nêm gia vị đủ hãy đậy vung lại, đun nhỏ lửa trong nửa giờ hoặc cho đến khi thịt kho mềm như ý. Lúc này thịt đã có màu nâu đỏ óng ánh, đẹp mắt, thịt mềm tan khi cắn. Rắc ít hành lá lên rồi tắt bếp.
3 mẹo nên nhớ khi kho thịt
Mẹo 1: Trước khi hầm thịt bạn cần xào sơ qua để ráo dầu, bạn hãy làm thêm bước này để món thịt kho tàu không bị nhờn và có vị thơm ngon hơn.
Mẹo 2: Học cách chưng nước đường, cách làm món kho tàu, không thể thiếu nước màu. Mẹo này đòi hỏi bạn phải thực hành nhiều mới có thể làm được món thịt kho có màu đỏ tươi và hương vị độc đáo.
Mẹo 3: Khi làm món thịt heo kho thì thời điểm cho muối rất quan trọng. Không nên cho muối vào sớm, tốt nhất nên cho vào sau khi thịt đã chín thì món thịt heo kho tàu sẽ mềm và ngon hơn.
2 nguyên liệu – phụ gia tuyệt đối không dùng cho món thịt kho
Táo gai: Khi hầm thịt bò mọi người thường sẽ cho thêm một ít táo gai để nước hầm thịt mềm và ngon hơn. Tuy nhiên khi hầm thịt lợn thì không được cho táo gai vào vì vị chua của táo gai sẽ át đi mùi thơm của thịt lợn. Nên không thích hợp để bỏ táo gai vào.
Thảo quả: Nhiều người thường dự trữ một số loại gia vị trong bếp, trong đó có các loại thảo quả. Khi muốn hầm thịt, họ có thói quen cho mỗi thứ một ít, nghĩ rằng thịt sẽ thơm hơn. Thực tế không nên cho các loại gia vị một cách ngẫu hứng. Khi nấu thịt lợn, tốt nhất không nên cho thảo quả vào. Vị nồng của nó sẽ át đi mùi thơm của thịt lợn và làm món thịt lợn kho không ngon. Vì vậy không nên cho vào.
