Canh chua là món ăn thường xuyên có mặt trên bàn cơm của người Việt từ Bắc chí Nam. Mỗi vùng miền sẽ có đôi chút khác nhau về cách nêm nếm, nhưng nhìn chung nguyên liệu thì tương tự. Món ăn có vị ngọt thanh mát từ cá thịt và thơm, chua nhẹ từ rau như cà chua, khóm, dọc mùng, rau răm. Chẳng những ngon mắt ngon miệng mà món này còn cung cấp nhiều dinh dưỡng như đạm, vitamin, chất xơ, khoáng chất. Bên cạnh canh chua cá gần như có thể gọi là canh chua “truyền thống” thì sự kết hợp với ngao cũng rất tuyệt. Vậy nên bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn hai cách nấu đơn giản nhất.
Canh chua cá
Nguyên liệu
– Cá tươi: 500g (có thể chọn các loại cá: diêu hồng, cá chép, cá trắm, vược,…)
– Cà chua, me chua, dọc mùng
– Rau răm, thì là, hành hoa
– Dầu ăn
– Hành khô
– Gừng, ớt, tiêu, nêm, muối
Cách chế biến
Bước 1: Cá đánh vẩy, bỏ ruột, rửa sạch, cắt khúc, gừng rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái chỉ. Ướp cá với tiêu, muối, gừng băm nhỏ trong 15 phút rồi rán qua dầu (trường hợp cá tươi không rán).
Bước 2: Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau. Me luộc chín lấy nước. Dọc mùng tước vỏ thái vát. Rau răm, thì là, hành hoa rửa sạch, thái 1,5cm, hành khô băm nhỏ.
Bước 3: Cho dầu, hành củ, cà chua xào thơm rồi đổ nước, nước me, muối, gừng, ớt vào. Khi hỗn hợp đã sôi, trút cá vào nấu nhỏ lửa đến khi cá mềm thì nêm vừa gia vị, sau đó cho dọc mùng rau răm, thì là, hành hoa vào.
Canh cá thơm ngon, có màu đỏ của cà chua, màu xanh từ các loại rau. Khi thưởng thức, cá và rau chín mềm nhưng không vỡ nát, vị chua, cay, mặn, ngọt tự nhiên.
Tùy theo khẩu vị, vùng miền mà bạn có thể cho thêm dứa, măng tươi hoặc giá đỗ. Canh chua cá nên thưởng thức ngay khi còn nóng, dùng với cơm trắng hoặc bún.
Canh chua ngao với dứa
Nguyên liệu
– 1kg ngao tươi ngon; nửa quả dứa, 2 quả cà chua
– Rau răm, hành, thì là, 2 quả sấu (hoặc 1 quả me), 1 củ hành khô
– Nước mắm, bột canh, hạt nêm.
Cách chế biến
– Cà chua rửa sạch, 1 quả bổ múi cau, 1 quả thái hạt lựu. Hành khô thái nhỏ, gừng đập dập. Răm, hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
– Ngao rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi thêm vài hạt muối vào luộc. Khi ngao mở miệng thì bạn tắt bếp, vớt ra tách lấy phần thịt, ướp cùng mắm, mỳ chính, bột canh, 1/3 chỗ hành khô cho ngấm gia vị. Nước luộc ngao đổ ra bát cho lắng cặn.
– Làm nóng ít dầu ăn trong nồi, cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Đổ cà chua vào xào cùng. Khi cà chua chín nhừ bạn cho ngao vào. Đảo đều 2-3 phút thì múc hết ngao và cà chua ra bát.
– Đổ bát nước luộc ngao vào nồi, chú ý gạn bỏ phần cặn lắng bên dưới. Thả 2 quả sấu, dứa thái miếng nhỏ vào đun khoảng 10 phút. Sau đó cho ngao và cà chua bổ múi cau vào đun thêm 5 phút nữa, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho hành, răm, thì là vào rồi tắt bếp. Múc canh ngao ra bát, ăn nóng.
