Món ăn ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu chất lượng, công thức chuẩn và tài nghệ nấu nướng của đầu bếp. Thỉnh thoảng thay đổi một chút về gia vị như tăng giảm hoặc thêm thắt nguyên liệu mới cũng có thể tạo ra một món ăn quen thuộc nhưng vị ngon lạ thường. Bài viết hôm nay sẽ cùng các đầu bếp gia đình học cách biến tấu hai món ăn làm từ vịt: vịt kho gừng và vịt kho sả ớt. Đảm bảo hương vị đậm đà này có thể chinh phục cả những vị “thực khách” khó tính nhất trong nhà bạn.
Cách làm vịt kho gừng
Nguyên liệu
– Lượng thịt vịt vừa đủ (1 nửa con)
– gừng vừa đủ
– 1 bát (bát ăn cơm) cơm rượu
– 3 cục nhỏ đường phèn
– 3 nước tương
– 1 thìa hắc xì dầu
– 1 thìa cơm rượu
– Một ít muối
Cách chế biến
Vịt làm sạch và chặt miếng vừa ăn. Cho vịt, rượu nấu ăn và 2 lát gừng vào nồi nước lạnh, đun cho đến khi nước nổi hết bọt từ máu thừa. Vớt vịt ra, rửa lại với nước ấm.
Gừng rửa sạch, thái lát mỏng càng tốt, lượng gừng tùy theo sở thích.
Đun nóng dầu trong chảo, nếu có dầu mè thì cho dầu mè, khi dầu nóng thì cho gừng thái lát vào xào đến khi hơi vàng và có mùi thơm.
Cho thịt vịt đã chần qua vào, đảo đều trên lửa nhỏ, đảo đến khi thịt vịt hơi sém vàng, để khi kho thịt vịt sẽ thơm và giòn hơn.
Sau khi da vịt săn lại, bắt đầu nêm gia vị. Thêm nước của cơm rượu vào trước, nước tương, hắc xì dầu và đường phèn vào để tạo màu cho vịt.
Không cần thêm nước, cho nốt phần cơm rượu vào, lượng cơm rượu sao cho ngập hết thịt vịt, đậy vung đun nhỏ lửa trong 45 phút. Nói chung thời gian nấu tùy thuộc vào độ dai của vịt, vịt già thì dai hơn nên cần nhiều thời gian hơn. Nếu bạn không thích cho cơm rượu thì chỉ cần cho nước của cơm rượu vào cũng được.
Nấu vịt cho đến khi có độ mềm như ý, nếu còn nhiều nước thì đun trên lửa lớn cho nước sệt lại. Nêm nếm lại gia vị, có thể thêm chút muối cho vừa miệng.
Món vịt kho gừng lại cho thêm cơm rượu vô cùng thơm ngon bổ dưỡng. Thịt mềm, đậm vị, không hề có mùi hôi, ai ăn cũng thích.
Lưu ý để có món vịt kho gừng ngon
– Dầu mè rất quan trọng trong món ăn này, tốt nhất là nên có. Gừng thì chia gừng già và gừng non, tốt nhất nên dùng gừng già sẽ giúp vịt có hương vị đậm đà hơn.
– Nếu thích vị đậm hơn của gừng, bạn có thể dùng nhiều hơn, còn nếu không thích thì dùng ít hơn.
– Không lo bị say sau khi ăn món này, vì cơm rượu sẽ bay hơi trong quá trình nấu, chỉ còn lại hương thơm.
Cách làm vịt kho sả ớt đơn giản mà thơm ngon, đậm đà cho bữa tối
Nguyên liệu
– Thịt vịt
– Sả 2,3 cây
– Ớt tươi 2,3 quả
– Gia vị: muối, bột nêm, tỏi, đường, nước mắm, hành khô, tiêu…
– Giấm trắng, rượu trắng, chanh tươi
– Mè (vừng) rang
– Nước dừa tươi
Sơ chế nguyên liệu
– Vịt rửa sạch với nước. Sau đó rửa với dấm hoặc rượu trắng. Bóp sạch để cho thịt vịt không còn mùi. Sau đó bạn có thể lấy chanh tươi và muối sát lại để khử mùi hôi. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
– Chặt vịt ra miếng vừa ăn, hoặc bạn có thể lọc lấy thịt. Cho thịt vịt vào tô và trộn với các nguyên liệu: Nước mắm, đường, hạt tiêu, sả băm, hạt nêm, nước hàng, ớt. Ướp thịt vịt khoảng 10-15 phút.
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
– Sả rửa sạch đập dập, băm nhỏ
– Ớt bỏ hạt thái nhỏ, tùy vào bạn ăn cay như thế nào để cho lượng vừa phải
Các bước chế biến món vịt kho sả ớt
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn, đến khi dầu nóng thì cho sả và hành khô đã băm nhỏ vào đảo đều cho thơm lên.
Khi sả và hành vàng đều thì cho thịt vịt đã ướp vào xào với lửa lớn sau đó cho chén nước dừa vào, đảo đều. Vặn lửa nhỏ kho đến khi nước hơi cạn thì thử và nêm nếm lại cho vừa ăn. Thấy nước trong nồi cạn sệt thì cho tiêu vào rồi tắt lửa.
Sau khi tắt bếp thì bạn cho thêm 2 thìa mè rang vào và lắc đều lên. Mè rang sẽ tăng thêm sự bùi bùi, thơm béo của món ăn này. Như vậy là món vịt kho sả ớt của bạn đã hoàn thành xong.
Vịt kho sả ớt sau khi kho xong có hương vị đặc trưng của sả, thịt vịt thì mềm thơm. Không mất quá nhiều thời gian là bạn đã có một nồi thịt vịt kho thơm ngon rồi cho các thành viên trong gia đình thưởng thức rồi.
