Bánh su kem (Cream pulls) có xuất phát xứ Pháp ngọt ngào, lãng mạn với tên gọi chou à la crème. Chúng du nhập vào Việt Nam hơn một thập kỷ và sớm trở thành món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Những chiếc bánh nhỏ xinh lọt thỏm trong lòng bàn tay này “gây nghiện” bởi vẻ ngoài dễ thương, mùi hương thơm phức, vỏ bánh lạt mỏng mềm hòa quyện cùng lớp kem béo ngậy bên trong. Cắm một miếng thôi mà cảm giác cực mê ly, cứ muốn ăn mãi không ngừng. Vậy làm bánh su kem dễ hay khó, liệu bạn có thể thực hiện tại nhà không? Câu trả lời chắc chắn là có rồi và chúng tôi sẽ hướng dẫn ngay trong bài viết sau.
Bánh su kem truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- 100 g bột mì đa dụng
- 90 g bơ lạt
- 3 quả trứng gà (~60 g/quả cả vỏ)
- 180 ml nước lạnh
- Muối
Phần nhân kem:
- 200 ml sữa tươi
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 35 g đường
- 20 g bột bắp
- 10 g bơ lạt
- 1/2 muỗng cà phê va ni
- 1 chút muối
Dụng Cụ: Máy đánh trứng; Túi bắt kem.
Hướng dẫn chi tiết
Bước 1: Làm phần vỏ bánh
Đun bơ, đường, nước và 1 chút xíu muối đến khi bơ tan chảy hết thì tắt bếp. Bạn cho phần bột mì vào nồi và khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện rồi bật bếp lại và khuấy đến khi thành khối bột dẻo mịn.
Bạn cho từ từ lượng trứng vào phần bột và khuấy cho đến khi thu được hỗn hợp bột đặc và mịn. Bạn dùng túi bắt kem để bắt phần bột thành từng khối tròn nhỏ vào khay nướng bánh. Bạn nướng bánh ở 220 °C 15 phút rồi 180 °C 15 phút nữa..
Bước 2: Phần nhân kem
Cho đường vào lòng đỏ trứng và dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào trứng và trộn đều. Bạn đun sữa sôi lăn tăn rồi cho vào hỗn hợp trứng ở trên., khuấy đều. Bạn cho hỗn hợp thu được lên bếp nấu cho đến khi sệt lại. Cho bơ, muối và vani vào trộn đều. Lọc qua rây cho mịn rồi đậy lại sát mặt kem và để nguội.
Bước 3: Hoàn thành. Sau khi vỏ và nhân nguội, bạn cho nhân vào bên trong phần vỏ bánh là hoàn thành.
Bánh su kem trà xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- Nước 125g
- Bơ 50g
- Muối 2g
- Đường 2-3g
- Bột mì đa dụng 75g
- Trứng 3 quả
Phần nhân kem:
- Sữa tươi không đường 100ml
- Whipping 100ml
- Trà xanh 6g
- Đường 30-40g
- Lòng đỏ trứng 2 quả
- Bột mì hoặc bột ngô 30g
- Muối 2g
Hướng dẫn chi tiết
Bước 1: Phần nhân trà xanh
Đánh lòng đỏ trứng với đường cho tan và chuyển sang màu vàng nhạt thì rây bột mì vào khuấy đều và mạnh tay đến khi hỗn hợp mượt không còn bị vón cục nữa là được.
Lấy 1 ít sữa hòa tan trà xanh. Sữa và whipping vào nồi đun sôi rồi đổ hỗn hợp trà xanh vào. Đổ hỗn hợp sữa vào âu bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay, có thể rây qua rây 1 lượt cho bột mịn. Cho lên bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi sôi 1-2p là bột chín. Cho muối vào khuấy đều rồi tắt bếp. Trong lúc chờ nhân nguội thì tiến hành làm vỏ bánh.
Bước 2: Phần vỏ bánh su kem
Nước, bơ, muối, đường bắc lên bếp đun sôi, thì lạ xuống lửa nhỏ nhất. Để bột vào, nhanh tay quấy đều đến khi thấy bột róc khỏi thành xoong thì bắc xuống.
Đập từng quả trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh đều sau mỗi lần cho trứng (Trứng có quả to và nhỏ vì thế các bạn nên bớt lại 1 ít nếu thiếu mới cho nốt phần còn lại vào). Kiểm tra bột được bằng cách nhấc que đánh trứng lên bột chảy xuống bị đứt đoạn, tạo thành mảng là được. Bột phải mịn và bóng.
Cho bột vào túi bắt kem bóp thành hình tùy ý trên khay đã lót sẵn giấy nến. Nướng ở 200 độ trong 15-20p tùy loại cỡ loại bánh hoặc thấy bánh màu vàng sậm là được.
Lưu ý: Khi nướng bánh su kem tuyệt đối không được mở cửa lò, nhiệt độ thay đổi bánh sẽ bị xẹp không phồng được đâu.
Bước 3: Hoàn thaSau khi vỏ bánh chín thì bóp nhân kem vào trong. Để mát trong tủ rồi rồi thưởng thức.
