Hướng dẫn cách làm giò lụa tại gia giòn dai, thơm ngon, an toàn vệ sinh

Chả lụa hay giò lụa là món nguội được chế biến từ thịt heo, cực kỳ quen thuộc với người dân Việt. Món chả vừa dễ ăn vừa trữ được lâu mà không lo bị hỏng. Nhiều người e ngại thực phẩm chế biến sẵn bên ngoài thì có thể tự làm chả hấp này với cách chế biến vô cùng đơn giản. Đặc biệt, đối với các bà nội trợ bận rộn, các chị em văn phòng ít thời gian đi chợ thì biết cách làm chả lụa tại gia sẽ còn hữu ích nữa đấy. Hãy đọc ngay bài viết sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết công thức làm giò lụa mặn và giò lụa chay siêu dễ mà cũng siêu ngon, đảm bảo không bở, nhão!

Cách làm giò lụa mặn tại nhà

Công thức 1

Nguyên liệu

+ 500gr thịt heo xay sẵn. Thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon.

+ 30gr bột năng hay bột bắp

+ Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

+ 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

+ 15g bột nở

Món giò lụa mặn làm từ thịt heo, có thể trữ được lâu trong tủ lạnh
Món giò lụa mặn làm từ thịt heo, có thể trữ được lâu trong tủ lạnh

Cách chế biến

– Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.

– Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.

– Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.

– Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

– Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

– Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

– Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.

– Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn và để ráo nước.

Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh.

Công thức 2

Nguyên liệu

+ Thịt lợn: 1kg (Chọn thịt nạc mông – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô).

+ Bột năng: 30g

+ Bột nở: 5g

+ Đường: 10g

+ Nước mắm: 40ml

+ Muối: một ít

+ Nước sôi để nguội: 50ml

+ Lá chuối, dây lạt để gói.

Cách chế biến

– Thịt lợn sau khi rửa sạch thái nhỏ, ướp tất cả các loại gia vị (trừ nước) rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ.

– Dùng máy xay, xay thịt qua rồi đậy kín cho lại vào ngăn đá 2 tiếng nữa.

– Sau đó tiếp tục đưa thịt ra xay, vừa xay vừa cho thêm chút nước. Lúc này bạn sẽ có được hỗn hợp “giò sống” dậy mùi thơm và rất mịn.

– Tiếp đến là công đoạn gói giò. Lá chuối sau khi cắt, rửa sạch có thể để trên nồi nước sôi để lá dai, dễ gói hơn.

– Đặt dây lạt ở dưới, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sau đó, cho “giò sống” lên dàn đều để gói. Cuộn tròn giò hình ống dài, sau đó gấp một đầu, dồn “giò sống” xuống rồi gập nốt đầu kia và lấy dây lạt cột lại như gói bánh.

Lưu ý: Không nên gói quá chặt vì giò có cho bột nở, khi nấu nóng, giò sẽ nở ra làm nứt gói giò.

– Tiếp tục cho giò vào nồi và luộc trong khoảng 40-50 phút. Sau đó vớt giò ra, thả xuống đất, nếu giò có độ đàn hồi là đã chín.

– Treo giò lên cao và để ráo nước là đã có thể dùng được.

Cách làm giò lụa chay

Giò lụa chay có nguyên liệu chính là tàu hủ ky
Giò lụa chay có nguyên liệu chính là tàu hủ ky

Nguyên liệu

+ 600gr tàu hũ ky tươi (váng đậu)

+ 1 chút đường

+ 1 chút bột nêm nấm (mua ở siêu thị)

+ 1 chút muối

+ 1 chút tiêu trắng

+ 1 ít hành boa rô

+ Dầu đậu nành

+ Lá chuối rửa sạch lau khô, dây buộc.

Cách chế biến

– Tàu hũ ky rửa sạch để ráo nước. Nếu bạn dùng tàu hũ ky khô thì ngâm nước cho mềm, sau đó thái nhỏ, hành boa rô thái lát mỏng.

– Cho chảo lên bếp đun nóng, cho dầu ăn vào đun nóng dầu mới cho hành boa rô vào phi thơm. Cho tàu hũ ky vào xào sơ qua rồi nêm chút đường, muối, bột nêm nấm đảo đều xào cho tàu hũ ky mềm, nêm tiêu trắng vào đảo đều là tắt bếp.

– Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm ra bàn rồi đặt lá chuối lên trên, cho hết tàu hũ ky đã xào vào giữa lá chuối.

– Nhẹ nhàng gói lại, luồn 1 dây ngang buộc tạm. Pập rồi dựng 1 đầu giò lên, gói phần lá chuối thừa, ép lại rồi làm tiếp đầu còn lại.

– Lấy dây dài 1 chút buộc chiều dọc của cái giò sao cho chặt tay 1 chút sau đó tháo dây buộc tạm vừa nãy ra, buộc tiếp 3 dây ngang là xong.

– Bắc xửng hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho giò lụa chay vào hấp khoảng 1 tiếng là được.

– Lấy giò lụa chay ra cho nguội rồi đem cất tủ lạnh. Khi ăn, cắt thành từng miếng vừa ăn, chấm nước tương ăn cùng cơm hoặc bún, phở chay đều rất ngon.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

+ 78 = 81