Khi nói về kim chi Hàn Quốc thì nhiều người sẽ nghĩ ngay tới vị cay cay của những lá cải thảo được muối ớt. Tuy nhiên đó chỉ là kim chi cải thảo mà thôi chứ không phải toàn bộ những gì ẩm thực Hàn Quốc có. Bởi vì ngoài cải thảo ra, Hàn Quốc còn có rất nhiều loại kim chi khác nữa như là kim chi hành lá, kim chi dưa chuột hay là kim chi củ cải nước nữa. Đây là những loại kim chi mà không được quá nhiều người biết tới. Vậy thì hãy cùng làm thử để thay đổi khẩu vị cho món kim chi mình ăn hàng ngày xem thế nào nhé.
Kim chi hành lá
Nguyên liệu chuẩn bị
- Hành lá: 1 kg
- Bột ớt thô: 130 gram
- Bột mớt mịn: 25 gram
- Đường kính: 45 gram
- Tỏi băm: 25 gram
- Nước mắm: 150 gram
- Syrup (mạch nha): 70 gram
- Bột nếp: 50 gram
- Nước lọc: 300 ml
Các bước thực hiện
- Cho 300 ml nước vào nồi thêm 50 gram bột nếp khuấy đều cho bột tan ra thì bắc lên bếp khuấy đều đến khi bột sôi lăn tăn, sánh lại như bột em bé thì tắt bếp, bắc ra để nguội.
- Cho tất cả gia vị nước sốt vào bát to trộn thật đều và cho bột gạo nếp đã nguội vào tiếp tục trộn đều thêm một lần nữa.
- Cho hành lá và sốt vào một cái chậu to trộn thật nhẹ nhàng, Hanyori thường cho sốt lên hành và lật đi lật lại vài lần đến khi sốt ngấm đều hết lên cây hành.
- Cho kim chi hành vào hộp bảo quản ở nhiệt độ phòng. Vì hành lá khá dài để tiện khi lấy hành ra ăn, mình thường xếp 3 hoặc 4 cây hành bằng nhau rồi gập đôi lại, cuốn phần lá vào phần thân tạo thành 1 búi rồi xếp vào hộp vừa gọn gàng vừa tiết kiệm diện tích cho hộp.
Kim chi dưa chuột
Nguyên liệu chuẩn bị
- Dưa chuột: 2kg
- Cà rốt: 1 củ
- Hành boa rô: 1 cây (lấy phần thân)
- Lá hẹ: 1 nắm 200gram
- Ớt bột Hàn Quốc: 150 gram
- Táo: 1/2 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi: 2 củ
- Nước mắm: 3 thìa thớn
- Tép muối (ruốc muối): 2 thìa lớn
- Đường: 1 + 1/2 thìa lớn
- Cơm nếp: 2 thìa lớn ( lưu ý cơm nếp khi cho vào xay phải còn nóng, hoặc khi nấu thì nấu cơm nhão 1 chút khi xay sẽ mịn hơn)
Các bước thực hiện
- Dưa rửa thật sạch. Cắt dưa theo chiều ngang làm đôi hoặc ba tùy theo độ dài quả dưa. Sau đó khía 2 đường sâu hình chữ thập lên khúc dưa. Đổ 1 cốc muối hột vào nồi thêm 2,5 lít nước đun sôi lăn tăn thì đổ nước muối đã đun nóng vào chậu dưa đã cắt ngâm khoảng 20 đến 30 phút.
- Sau khi ngâm miếng dưa vào nước nuối nóng. Miếng dưa sẽ dẻo bẻ cong không bị gãy thì vớt dưa ra rổ để ráo nước.
- Cho 1/2 quả táo. 1/2 của hành tây, 2 củ tỏi đã bóc vỏ, 2 thìa lớn cơm nếp, 2 thìa lớn mắm tép, 1 chút nước vào máy xay sinh tố xay mịn.
- Đổ hỗn hợp đã xay mịn ra chậu. Trộn thêm 150 gram bột ớt Hàn Quốc, 1+ 1/2 thìa lớn đường, nước mắm, khuấy đều và nêm nếm cho vừa miệng.
- Rửa sạch lá hẹ thái khúc ngắn tầm 3 cm, hành boa rô thái nhỏ, cà rốt bào sợi nhỏ cho tất cả rau củ vào hỗn hợp sốt và trộn thật đều.
- Đem hỗn hợp sốt nhồi vào giữa đường khía khúc dưa đã cắt. Nhồi từng cái một đến khi hết, cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Kim chi củ cải nước
Nguyên liệu chuẩn bị
- Củ cải: 1kg
- Lê hoặc táo: 1 quả
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hành lá: 4 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt sừng đỏ: 1 quả
- Muối hột: 40 gram
- Đường: 10 gram
- Đường hóa học: 1 thìa caffe
Các bước thực hiện
- Củ cải rửa sạch, gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, cho vào thau củ cải đã cắt 20 gram muối hột, 10 gram đường kính trộn đều ướp trong vòng 1 giờ đồng hồ.
- Táo, hành tây, tỏi, gừng bóc vỏ rửa sạch cho vào máy xay sinh tố xay mịn sau đó lọc lấy riêng phần nước.
- Cho vào bát to 700 ml nước thêm 20 gram muối hột, 1 thìa caffe đường hóa học khuấy đều cho muối, đường tan hết vào nước. Đổ phần nước ép táo, hành tây vừa làm vào khuấy đều 1 lần nữa.
- Cho phần củ cải đã ướp muối vào hộp kể cả phần nước tiết ra trong quá trình ướp, hành lá rửa sạch thái khúc tầm 5 cm, ớt sừng thái nhỏ, cho ớt và hành lá lên mặt trên củ cải
- Đổ hỗ hợp nước mới pha vào, đậy kín nắp hộp để ở nhiệt độ phòng trong vòng 3 đến 5 ngày khi nước bắt đầu nổi bọt khí và có vị chua là dùng được, sau đó đem bảo quản trong tủ lạnh.
