Bạch tuộc vừa giàu dinh dưỡng vừa thơm ngon. Vị ngọt thanh đặc trưng của hải sản và cảm giác giòn sực khi vừa cắn vào mà thịt bên trong thì mềm dẻo khiến bao người mê say món ăn này quên cả lối về. Bên cạnh các món nóng thông thường, lẩu bạch tuộc cũng hấp dẫn không kém. Nếu bạn đã thử qua bò nhúng mẻ, nhúng giấm, chắc chắn bạn không thể bỏ qua hai món bạch tuộc nhúng sau đây. Nếu bạn lo lắng không biết làm sao mới mua được mẻ (hay cơm mẻ) để chế biến tại gia thì cũng đừng lo, nguyên liệu này hiện đã được bày bán trong nhiều siêu thị lẫn cửa hàng tiện lợi. Cùng xem qua hai công thức sau rồi đi chợ và vào bếp ngay thôi!
Bạch tuộc nhúng giấm
Nguyên liệu
- Bạch tuộc tươi: 1 kg (4 người ăn, có thể sử dụng bạch tuộc tươi sống hoặc đông lạnh)
- Cây sả: 4 cây
- Hành tây: 4 củ
- Bún: 1 kg
- Tỏi: 1 củ
- Dừa tươi: 1 trái
- Giấm gạo
- Rau ngò gai, rau ôm.
Cách chế biến
Bạch tuộc làm sạch, rửa qua muối sơ để bớt mùi tanh. Sau đó để ráo, cắt miếng vừa ăn. Ướp 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều để bạch tuộc giòn. Sau đó để bạch tuộc vào ngăn mát.
Sả băm nhuyễn. Hành tây xắt theo ý, hoặc xắt hình múi cau mỏng. Tỏi băm nhỏ. Dừa tươi lấy nước. Rau ngò gai, rau ôm lặt rửa sạch cắt nhỏ.
Bắc nồi lên cho ít dầu ăn và tỏi phi vàng. Tiếp đó cho sả băm vào phi cùng sả khúc đập dập. Cho nước dừa tươi vào, thêm 5-6 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh muối. Nêm nếm lại vừa ăn. Nếu thích ăn chua nhiều thì cho thêm giấm nha.
Sau đó đun cho sôi nước, rồi đặt lên bếp mini tại bàn ăn. Cho bạch tuộc vào nhúng tới khi chín. Dùng chung với bún và rau rất ngon. Đừng quên sử dụng chung với muối ớt xanh để tăng thêm hương vị của bạch tuộc nhé.
Bạch tuộc nhúng mẻ
Nguyên liệu
- Bạch tuộc 300 gr
- Mẻ 2 muỗng canh
- Cà chua 1 quả
- Hành lá 1 nhánh
- Thì là 2 nhánh
- Ngò rí 1 nhánh
- Hành tím 1 củ
- Tỏi 1 tép
- Ớt 1 trái
- Gừng 1 củ
- Chanh 1 quả
- Rượu trắng 100 ml
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Bạch tuộc mua về rửa sơ rồi cho vào thau bóp với rượu trắng và chanh để loại bỏ nhớt. Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh và cắt miếng vừa ăn, cho ra rổ để ráo.
Lấy một chiếc rây lọc, cho mẻ lên rồi đổ nước từ từ vào để lọc lấy khoảng 100ml nước mẻ.
Tỏi, hành tím cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát nhỏ. Cà chua rửa sạch qua nước muối pha loãng, sau đó cắt múi cau. Rau thì là, hành lá, ngò rí cắt gốc, nhặt bỏ lá sâu héo, rửa sạch sau đó vẩy cho ráo nước rồi cắt khúc.
Xào cà chua
Bắc nồi lên bếp, mở lửa lớn và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng và sôi lăn tăn, bạn cho phần hành tỏi băm nhuyễn và gừng cắt lát vào phi thơm. nKhi hành tỏi chuyển vàng và các nguyên liệu toả mùi thơm, bạn cho cà chua vào xào cho đến khi cà chua lên màu, hơi sậm lại rồi cho 400ml nước lọc và 100ml nước mẻ đã lọc trước đó vào và đun sôi.
Nấu lẩu
Khi nước trong nồi đã sôi lớn, bạn cho nêm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường vào, khuấy đều cho gia vị hoà tan vào nước lẩu rồi cho bạch tuộc vào.
Tiếp tục đun trên lửa lớn đến khi nồi lẩu sôi trở lại thì nêm nếm lần nữa, gia giảm gia vị cho vừa miệng rồi thì bạn tắt bếp, cho hết phần hành lá, ngò rí và ớt đã cắt vào nồi, đậy nắp thêm 1 phút cho chín hành ngò.
Món ăn đã hoàn thành, bạn có thể múc ra tô và chuẩn bị thưởng thức rồi! Bạch tuộc nhúng mẻ sau khi hoàn thành được bày ra tô nóng hổi, thơm ngon cực kì hấp dẫn. Món ăn mang mùi thơm đặc biệt của rau ngò rí, thì là, hành gừng và có vị chua thanh của mẻ. Bạch tuộc giòn dai, ngọt thịt được nấu chín tới rất hấp dẫn.
Đây là món lẩu, món canh đơn giản, dễ thực hiện cực nhanh chóng, có thể dùng kèm với cơm trắng hoặc bún đều cực bắt vị, thơm ngon.
