Dọc đường xe khách chạy vào tỉnh Quảng Nam, bạn sẽ thấy rất nhiều quán mì Quảng. Và ngược lại, thấy các quán mì Quảng là biết đã vào đến đất Quảng Nam. Mì Quảng thì có ở rất nhiều nơi. Nhưng bạn mà ăn tô mì Quảng đúng vị của Quảng Nam sẽ cảm nhận được những khác biệt hoàn toàn. Mì Quảng thực chất không có hoặc cực ít nước dùng, sợi mì màu vàng tươi và hơi dai. Đây cũng là một trong số ít món ăn đặc sản “quốc dân” của mọi du khách đi đến tham quan tại tỉnh Quảng Nam.
Mì Quảng của Quảng Nam: Ai cũng tấm tắc khen
Chắc hẳn khi nhắc đến Quảng Nam, không ai không biết tô mì Quảng thơm ngon được hầu hết thực khách khắp mọi miền tấm tắc khen. Và vì thế đây được xem là món ăn đặc sản phải thưởng thức khi đến Quảng Nam.
Mì Quảng không giống phở Bắc, cũng chẳng giống bún bò Huế hay bún Ốc Hà Nội. Mì Quảng có nhìu loại khác nhau, nào là mì gà, mì tôm, mì thịt, mì trứng, mì bò, mì sứa, mì cá lóc… nhưng hương vị đặc trưng của nó thì không lẫn vào đâu được. Hòa quyện cùng cọng mì trắng ngà hay pha chút màu nghệ vàng ươm mềm mại là vị thanh ngọt và béo của nước hầm xương, mà người dân địa phương vẫn hay gọi là nước nhưng.
Vị ngon trong từng sợi mì
Sợi mì được làm từ bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Ðể làm mì, người ta dùng gạo ngon ngâm nước cho mềm, đem xay thành nước bột mịn, không đặc không lỏng, rồi đem tráng thành lá mì. Khi lá mì chín vớt ra đặt lên mâm cho nguội, dùng hành lá nhúng dầu phụng thoa sơ một lớp cho mì khỏi dính sau đó cắt thành sợi, được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai.
Theo kinh nghiệm của người xưa, ăn mì Quảng phải ăn kèm với nhiều rau sống mới ngon. Nhưng rau sống đúng kiểu mì Quảng phải được kết hợp từ 9 loại rau như: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ…trộn lẫn với chuối bắp sắt mỏng, tất cả trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên.
Rau sống để ăn với mì Quảng thông thường là loại rau đắng, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, ngò… của vùng rau Trà Quế nổi tiếng nằm ở phía Ðông bắc phố cổ Hội An. Khi ăn mì Quảng phải kèm rau sống Trà Quế mới thật đúng vị. Chỉ có rau ở vùng này mới có nhiều mùi vị: cay, chát, ngọt, đắng… làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.
Nước dùng tuy ít mà chất lượng
Thông thường nước dùng (nước nhưng) rất ít. Về nước nhưng (nước chan ăn với mì) được làm bằng tôm, thịt heo, hoặc bằng thịt gà, có khi được làm bằng cá lóc, thịt bò… rất là đa dạng nhưng phổ biến hơn cả là tôm, thịt hay thịt gà. Nước nhưng mì không cần nhiều màu mè, không cần nhiều gia vị mà phải trong và có vị ngọt. Cái ngọt này đặc biệt khác với vị ngọt của nước phở nấu bằng xương bò, nước nhưng của bún hầm xương heo.
Vị ngọt của nước dùng kết hợp với vị tươi mát của rau xanh; độ mềm mại của sợi mì hòa cùng cái giòn thơm của đậu phụng rang; cái giòn của bành tráng càng nổi bật trên chút cay nồng của ớt sẽ làm tăng thêm ý vị cho món ăn đặc sản này. Nhìn tô mì bốc khói với những chú tôm tươi đỏ mọng; có nơi để thêm lòng đỏ trứng vàng ươm; có thể kết hợp với màu xanh tươi mát của rau sống và hành hoa quả thật thực khách không thể quên được nếu đã được thưởng thức qua.
Ngày nay, mì Quảng dường như có mặt khắp mọi miền đất nước. Nhưng món ăn thật sự ngon khi được thưởng thức tại chính quê hương nơi món ăn được sinh ra. Hãy đến Quảng Nam một lần thưởng thức món ăn này. Từ đó bạn có thể cảm nhận được tấm lòng của người đầu bếp khi làm nên một tô mì mang nét đẹp quê hương.
Ăn mì Quảng ngon ở đâu?
Quán 37
Quán 37 có địa chỉ ở Thăng Bình, Quảng Nam, trên đường Quốc lộ 1A. Nước dùng ở đây được làm từ nước luộc gà thêm một chút gia vị. Nó thơm ngon mà không bị ngấy. Tùy theo tô lớn tô nhỏ mà mì ở đây có giá từ 20.000 đồng đến 25.000 đồng.
Quán ông Hai
Quán mì ông Hai nằm ở hẻm nhỏ 6A Trương Minh Lượng, thành phố Hội An. Quán ông Hai thu hút nhiều khách du lịch lẫn người dân địa phương. Mì ở đây có sợi màu vàng, nước dùng được nấu từ tôm đất nên rất ngọt. Mức giá của một tô mì dao động trong khoảng từ 15.000 đồng đến 40.000 đồng.
Quán mì Quảng Dì Hát
Quán Dì Hát là một quán ăn nhỏ vỉa hè nằm ở Bến Bạch Đằng, Hội An. Chiếc biển hiệu dựng ở góc tường đơn sơ khiến chẳng ai nghĩ nơi đây lại cho ra những bát mì thơm ngon và hấp dẫn đến thế.
