Măng – một nguyên liệu không mấy xa lạ với chị em nội trợ. Các chị em chủ yếu mua các loại măng trúc, những loại măng này chủ yếu dễ chế biến. Khắp dải đất hình chữ S có rất nhiều đặc sản mang tính chất vùng miền được khám phá. Rất nhiều các món ăn ngon được chế biến từ măng được giới thiệu đến du khách trong và quốc tế. Nhưng nếu để nói món ăn ngon về măng nhất không thể không nhắc tới vùng núi Tây Bắc. Vùng núi Tây Bắc một trong những điểm thu hút được nhiều khác du lịch tới tham quan với nhiều cảnh đẹp. Bên cạnh đó món măng nơi đây mang đặc trưng riêng khác hoàn toàn so với các vùng khác của Việt Nam.
Măng đặc sản vùng Tây Bắc
Các món ngon từ măng ở đây đều được lấy trong tự nhiên. Chúng không phải măng trúc chủ yếu là măng tre, măng đắng. Những loại măng chỉ xuất hiện ở những nơi có đồi núi cao. Những cây măng được người dân lên núi chặt về sau đó chế biến thành nhiều món ăn ngon chiêu đãi du khách. Ngày xưa, măng gần như là thực phẩm chính của các đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc. Những món từ măng nơi đây mang hương vị của núi rừng Tây Bắc, ban đầu có vị đắng dần dần ngọt khi ta thưởng thức.
Măng là món ăn đặc sản nổi tiếng thơm ngon trên vùng núi Tây Bắc. Măng tươi có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau cùng cách chế biến khác nhau.
Tổng hợp ba món măng ngon
Măng ngâm ớt chua cay
Không biết tự bao giờ mà măng ngâm ớt đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của đồng bào các dân tộc miền núi phía Bắc Việt Nam mà nổi tiếng ở Lạng Sơn và Bắc Kạn. Măng ớt không chỉ là món ăn địa phương, mà trở thành biểu trưng cho nét văn hóa ẩm thực dân tộc độc đáo.
Măng ngâm ớt ở vùng này ngon đặc biệt bởi ngoài măng và các gia vị phổ biến thì người dân còn sử dụng quả mắc mật – loại quả chỉ mọc trên vùng núi đá phía Bắc, gia giảm cho thêm nồng nàn. Màu trắng nõn của măng xen lẫn màu đỏ tươi của ớt và màu xanh nâu của mắc mật rất bắt mắt, miếng măng có vị chua chua, cay cay, mùi thơm đặc trưng là món quà thắm đượm hương vị quê hương.
Măng chua ngâm ớt thường được cho vào nước chấm hay ăn kèm với những món ăn như vịt quay, thịt nướng, chân giò hầm, khâu nhục và làm nguyên liệu chính để chế biến các món ăn ngon như lẩu măng cay, ếch xào măng, bún măng thịt, canh cá nấu măng chua…
Măng nướng
Măng nướng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình của người Tây Bắc. Nhất là các dân tộc Tày, Thái, Mường… ở Mường Lò, Mù Cang Chải, Yên Bái. Măng nướng cũng là đặc sản đãi khách phương xa của người dân nơi này.
Muốn có món măng nướng ngon, phải chọn được những mầm măng mới nhú (trắng nõn, mềm và ngọt) để làm nguyên liệu chính. Sau đó dùng củi nướng cho đến khi măng cháy xém, quắt lại. Bóc dần từng bẹ măng, chấm vào hỗn hợp gia vị gồm muối, ớt, lá gừng, mắc khén, lá tỏi. Củ tỏi giã nhỏ để thưởng thức trọn vẹn hương vị của núi rừng. Với đủ vị đắng ngọt của măng, mặn của muối, cay nồng của ớt, cay ấm của gừng, tê tê của mắc khén, hăng hăng của tỏi.
Măng luộc, măng xào, măng nấu canh
Có vô số loại măng có thể dùng để chế biến thực phẩm. Ví dụ như măng nứa, măng vầu, măng sặt, măng lý, măng trúc, măng giang, măng mai, măng tre… Mỗi loại măng đều có hương vị riêng độc đáo riêng. Du khách dù thưởng thức một lần cũng không thể nào quên.
Nếu như măng nứa mỏng, trắng ngần, thích hợp để xào tỏi hoặc hầm với xương. Măng vầu với đặc tính ngọt sắc như mì chính thì luộc hay xào đều rất thú vị. Măng sau khi sơ chế hết lớp vỏ bọc đầy lông ngứa bên ngoài. Chúng được thả vào nước, đun sôi cùng chút muối để giảm vị chát đắng cố hữu. Sau đó bạn hãy thưởng thức ngay khi còn nóng.
Món măng được chấm cùng với muối vừng, xì dầu cay, muối ớt. Hay bạn hãy thưởng thức cùng gia vị đặc biệt chế từ lá cây đều rất ngon. Đây cũng là món ăn đặc sản của các dân tộc đang sinh sống ở mảnh đất cao nguyên Mộc Châu – Sơn La.
