Rau xanh – Nguyên liệu thường gặp trong bát canh của ẩm thực Việt

Rau là một trong những nguyên liệu thường gặp trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Chúng ta có thể bắt gặp nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn từ trong nhà đến ngoài phố hay các nhà hàng sang trọng được làm từ rau. Không chỉ vậy rau còn đa dạng trong cách chế biến, vì lẽ đó mà cho ra nhiều món ăn ngon phong phú, lạ miệng. Trong đó việc dùng rau làm nguyên liệu để nấu thành bát canh nóng là một điều quá quen thuộc thường gặp. Từ xa xưa đến nay vị trí của rau xanh hay món canh trong nền ẩm thực Việt vẫn giữ nguyên giá trị của nó, vẫn được con người Việt Nam giữ gìn, duy trì và sử dụng qua bao thế hệ.

Bát canh rau mang đầy ý nghĩa trong văn hóa ẩm thực Việt

Rau trong vườn bình dị nhưng lại góp phần tạo nên những bát canh ngon lành. Không chỉ bó hẹp trong mâm cơm chốn quê nhà, nó càng trở nên “có giá” ở chốn phố thị hào hoa, trong bữa cơm của các gia đình sung túc. Hay trong cả thực đơn các nhà hàng sang trọng… Có lẽ bởi người ta đã quá nhàm chán với sự cầu kì, phức tạp của cuộc sống đời thường nên muốn tìm đến những gì mộc mạc, giản đơn, thanh khiết. Nhưng một món ngon chỉ thực sự tỏa hết hương thơm và mùi vị khi được đặt trong không gian thuộc về nó, phù hợp với nó.

Bát canh rau xanh mang đầy ý nghĩa trong văn hóa ẩm thực Việt
Bát canh rau xanh mang đầy ý nghĩa trong văn hóa ẩm thực Việt

Vì lẽ đó mà trong các nhà hàng sang trọng, những bát canh suông dù vẫn mang trong mình hương vị quen thuộc. Nhưng người ta vẫn không tìm được cảm giác thân thương, bình dị vốn có của nó. Chỉ ở trong những bữa cơm chiều quây quần đủ cả nhà. nhìn qua ô cửa sổ nhìn ra ngoài vườn thấy từng luống rau xanh non, mượt mà đu đưa trong gió mới thấy ngon ngọt làm sao. Những ngọn rau xanh non để bát canh có mùi vị đặc biệt.

Các loại rau trồng trong vườn nhà, ngoài bờ ao nấu bát canh suông ăn cũng mát lòng lắm rồi. Nhưng “sang” hơn một chút là nấu với cua, hến, trai… Lá, ngọn rau mồng tơi, rau răm, hành xắt mỏng cho vào trong nồi nước hến, giắt, ngao đang sôi sùng sục. Để bát canh thêm trong lành, mát dịu. Chỉ vậy thôi cũng đủ khơi gợi lên trong lòng người thưởng thức những cảm hứng mới.

Sự đa dạng của rau xanh trong cách chế biến món ăn

Mỗi một loại lá rau cho ta thật nhiều món canh với đa dạng hương vị. Mới điểm qua thế thôi mà đã có một “bộ sưu tập” các loại canh rau trồng trong vườn rồi. Nếu lá chanh chỉ được cho vào bát canh như gia vị để điểm xuyết, tạo hương vị thì lá lốt ngược lại phải cho thật nhiều. Đâu chỉ dùng để chế biến được các món rán như chả hay để làm gia vị trong các món ốc. Lá lốt cũng được người Việt dùng để nấu những bát canh ngon, lạ miệng. Vị nồng của lá lốt khi cho vào nước luộc giắt bỗng dịu lại, nhẹ đi. Còn thoang thoảng mùi thơm thanh mát, dễ chịu vô cùng. Mà không phải lá lốt già thì hắc đâu nhé. Chọn những lá càng già thì bát canh càng thơm ngon.

Canh rau ngót đơn giản, dễ làm lại cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn
Canh rau ngót đơn giản lại cực kỳ thơm ngon

Rau ngót xanh đậm màu, rửa sạch để ráo nước. Khi nồi nước trên bếp đang sôi, người nấu nhanh tay vò nát từng nắm rau bỏ vào. Có như vậy bát canh rau ngót mới ngọt, lá rau mới mềm. Cầu kì hơn một chút, người ta băm nhỏ thịt lợn nấu cùng rau ngót. Vị ngọt mát tự nhiên của rau ngót hòa quyện trong vị ngọt thịt tạo nên bát canh bổ dưỡng trong ngày hè.

Hay chỉ đơn giản là một bát nước canh rau muống luộc vắt chanh hay dầm sấu thôi cũng làm bữa cơm ngon miệng rồi. Rau lang nấu canh, cho thêm chút tỏi phi tạo nên mùi thơm quyến rũ. Còn nếu thích cách ăn của “người nhà quê” thì nấu rau lang, rau muống với tương, món canh ấy cũng thật thú vị.

Canh là một phần quan trọng không thể thiếu ở mỗi bữa ăn

Cơm, canh, xào, mặn là 4 món thường thấy trong một bữa cơm của người Việt. Trong đó, canh là một phần quan trọng. Người ta có thể giảm thiểu nhu cầu của mình để bỏ đi món xào hay món mặn. Nhưng nếu thiếu canh, bữa cơm trở nên khô khan. Vì lẽ đó bát canh trở thành một phần nhất định phải có trên bàn ăn. Và nó trở thành một phần linh hồn của bữa ăn. Một bát canh nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn sẽ kích thích vị giác. Giúp tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng. Qua đó mang đến những giá trị nhất định trong bữa ăn.

Mỗi vùng quê có những loại rau đặc trưng phù hợp với đặc điểm đất đai, địa hình. Nên mỗi nơi cũng có những loại canh đặc trưng riêng. Trong khu vườn nhỏ nhắn mà không biết có đến bao nhiêu loại rau. Còn ngoài ngõ, bờ ao, trên đồng ruông, trong những rãnh ngô, bụi mía…ở đâu người Việt cũng có thể tận dụng để trồng rau. Những ngọn rau vươn mình đón láy cái nắng, gió, mưa để tạo nên những bát canh đậm đà, ngọt mát…

Bên cạnh đó cũng cần phải chú ý trong việc chế biến để thể hiện cái hồn của món canh và cho ra thành phẩm tốt nhất. Bởi mỗi món canh lại có một công thức riêng. Gia giảm nhiệt lượng của bếp, thời gian chính xác cho rau củ vào để củ mềm nhừ mà rau vẫn giữ được màu xanh mướt. Công thức đôi khi đơn giản mà lại đòi hỏi sự cầu kỳ tâm huyết. Có thế mới cho ra một bát canh ngon làm rung động người ta chỉ bằng một muỗng nước.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

44 − 35 =