Cơm chiên Dương Châu là một món cơm cực kỳ nổi tiếng trong ẩm thực Trung Quốc. Đơn giản tại Việt Nam bạn cũng có thể thấy nhiều cửa hàng, tiệm bán cơm chiên Dương Châu. Để làm được món này bạn sẽ cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng ngay từ việc lựa chọn các nguyên liệu sử dụng. Có khá nhiều công thức về nguyên liệu và cách làm khác nhau, thế nhưng để đúng vị thì chẳng hề dễ dàng chút nào cả. Vậy thì hãy cùng với wcolditz.com tìm hiểu về việc chuyển bị nguyên liệu cũng như cách làm để có món cơm chiên đúng vị nhất nhé.
Giới thiệu về cơm chiên Dương Châu
Người ta kể rằng, Tùy Dạng đế khi đi tuần hành ở Giang Đô (Dương Châu ngày nay) đã đem món ” cơm vàng vỡ ” (cơm chiên trứng) yêu thích của mình truyền vào Dương Châu, một số học giả lại cho rằng cơm chiên này có nguồn gốc từ bàn tay của người dân Dương Châu. Theo nghiên cứu, ngay từ thời Xuân Thu, những người chèo thuyền trên kênh cổ Hàn Câu đã bắt đầu ăn cơm chiên với trứng.Vào thời Dương Châu xưa, nếu bữa trưa có thức ăn thừa, khi chuẩn bị bữa tối, đánh một hoặc hai quả trứng, thêm gia vị như hành lá xắt nhỏ, và xào với thức ăn thừa để làm cơm chiên trứng.
Vào thời nhà Minh, các đầu bếp dân gian Dương Châu đã thêm các thành phần vào cơm chiên, tạo thành mẫu đầu tiên của cơm chiên Dương Châu. Trong thời Gia Khánh của nhà Thanh, Thái thú Dương Châu là Y Bỉnh Thụ bắt đầu thêm tôm, thịt nạc, chân giò hun khói, v.v … trên cơ sở cơm chiên trứng với dầu hành, và dần dần phát triển thành nhiều loại cơm chiên trứng, làm mùi vị càng tươi ngon hơn. Cuối cùng, thông qua những người Hoa kiếm sống bằng cách kinh doanh ở nước ngoài, đặc biệt là các đầu bếp Dương Châu, đem cơm chiên Dương Châu truyền khắp các nơi trên thế giới.
Các nguyên liệu đúng chuẩn nhất
Về cơ bản, cơm chiên sẽ có nhiều cách làm khác nhau. Quan trọng vẫn có các thành phần là: Cơm, Trứng, Tôm, Thịt, Hành khô. Dưới đây mình sẽ giới thiệu công thức chuẩn nhất cho các bạn.
- Cơm trắng: 2 bát
- Trứng gà: 2 quả.
- Thịt lợn nướng: 140g hoặc Lạp Xưởng: 2 chiếc hoặc xúc xích, dăm bông…
- Tôm tươi: 150g
- Cà rốt: 1 củ.
- Đậu Hà Lan: 100g.
- Ngô: 1/2 bắp (có thể sử dụng ngô đóng hộp)
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, mắm….
- Một mẩu gừng, 2 củ hành khô
Cách làm cơm chiên Dương Châu thơm ngon
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Trứng đập ra bát, đánh lên cho đều
- Thịt lợn nướng/lạp xưởng/xúc xích thái hạt lựu
- Tôm tươi bóc bỏ vỏ ướp chút đường, muối và dầu ăn
- Cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu
- Đậu hà lan chần qua nước sôi, để ráo
- Gừng rửa sạch thái nhỏ, hành khô thái nhỏ
- Bước 2 Xào tôm, trứng và chiên cơm, nguyên liệu khác
- Xào tôm: Cho một ít dầu vào chảo, thêm gừng và 1/2 phần hành khô đã chuẩn bị. Tiếp theo cho tôm vào đảo tới khi tôm săn lại là được. Thêm gừng sẽ bớt mùi tanh của tôm.
- Xào trứng: Cho ít dầu vào chảo, khi chảo nóng thì đổ bát trứng vào chảo. Đảo đều tới khi chín, trứng chín nhanh nên bạn cần để ý.
- Cho dầu vào chảo, khi chảo nóng thì bỏ hành khô vào đảo đều. Tiếp đến là cho thịt lợn nướng/lạp xưởng… vào đảo. Cuối cùng là cho cà rốt + ngô + đậu hà lan vào đảo cho tới khi nguyên liệu chín là được.
- Cho dầu vào chảo, khi mỡ nóng thì đổ 2 bát cơm vào đảo đều. Chỉ cần đảo tới khi hạt cơm săn lại là được.
- Bước 3 Trộn các nguyên liệu với nhau
- Khi cơm đã săn lại, bạn cho các nguyên liệu phía trên vào. Nhớ nêm mắm, muối sao cho vừa miệng. Đảo thêm 3 – 5 phút nữa thì tắt bếp. Mắm sẽ giúp cơm sau khi chiên dậy mùi hơn. Vậy là món cơm chiên dương châu đã hoàn tất.
Yêu cầu thành phẩm
Bày cơm chiên ra đĩa, bạn có thể trang trí bằng ngò rí, xà lách, dưa leo, hoặc cà chua tùy sở thích của bạn. Ngoài ra, bạn có thể thêm nước tương hoặc tương ớt vào để cho đĩa cơm chiên thêm đậm đà, ngon miệng hơn nhé!
- Mẹo chiên cơm giòn ngon, vàng rượm, hạt cơm tơi không bị dính
- Khi chiên cơm nên chờ cho dầu sôi già mới thả cơm vào, chiên với lửa lớn và đảo đều, mạnh tay để hạt cơm được giòn ngon, vàng đều.
- Không sử dụng lượng dầu quá nhiều khi chiên cơm sẽ khiến cơm chiên bị ngấy, ngán và gây khó tiêu.
- Nên sử dụng cơm nguội để chiên ngon hơn. Còn nếu sử dụng cơm nóng mới nấu thì nên đổ cơm ra rổ để cơm mau bay hơi, nguội bớt thì mới bắt đầu chiên cơm.
- Nên sử dụng loại chảo gang hoặc chảo lòng sâu để chiên cơm giòn ngon và dễ đảo đều các nguyên liệu.
- Muốn cơm giòn ngon hơn thì một phần cơm đem phơi nắng cho khô giòn hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh để tới khi khô lại, hoặc trộn phần cơm đó với ít bột năng, bột bắp, sau đó đem phần cơm này chiên cho thật giòn, đem giã nhẹ cho hơi vụn rồi khi chiên mới trộn phần cơm này với phần cơm chiên.
Giờ hãy thưởng thức món cơm chiên Dương Châu ngay thôi nào!
