Các món xào được đánh giá là một trong những điều tuyệt vời nhất của nghệ thuật nấu ăn phong cách Á Châu. Dù là người sành ăn, đầu bếp chuyên nghiệp hay các chị em “nghiệp dư” mới tập tành vào bếp cũng rất ưa thích món ăn dạng này. Hương vị đậm đà và cách chế biến đơn là giản điểm cộng lớn nhất của chúng. Và điều kỳ diệu còn nằm ở chỗ: nếu bạn kết hợp nhiều nguyên liệu, đó chắc chắn là sự hòa quyện “đỉnh cao” của thịt-rau-nước sốt; nếu chỉ xào chay thì mùi thơm mộc mạc, vị béo dậy lên cùng với vị rau tươi mát cũng sẽ chẳng bao giờ gây nhàm chán. Bài viết hôm nay sẽ cùng bạn thực hiện top 3 món xào ngon chuẩn vị mà chế biến lại cực nhanh nhé.
Món sách bò xào
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200-300g dạ dày bò đã được làm sạch
- 3 quả ớt sừng xanh
- 1 quả ớt sừng đỏ
- 1 nắm nhỏ ngồng tỏi
- 1 miếng gừng
- 2 củ tỏi
- 1 thìa nước tương nhạt (nếu không thích nước tương, thay thế bắng muối hoặc bột canh)
- 1 thìa giấm
- Hạt tiêu, muối, bột nêm gà
Cách chế biến món xào sách bò
Dạ dày bò mua về đem bóp với muối và giấm rồi rửa lại nhiều lần cho sạch mùi hôi, thái miếng vừa ăn.
Ngồng tỏi nhặt bỏ phần già, rửa sạch với nước rồi bẻ thành các đoạn vừa ăn.
Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch bỏ ruột, thái sợi hoặc thái chéo. Gừng thái sợi. Tỏi băm nhỏ.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi, gừng vào phi thơm sau đó cho dạ dày bò vào, thêm thìa nước tương nhạt (không thích nước tương thì thay thế bằng xíu muối), 1 thìa giấm, hạt tiêu vào xào cho đến khi dạ dày ngấm gia vị.
Thêm ớt xanh và đỏ vào xào một lát. Sau đó cho thêm ngồng tỏi vào, xào đều.
Nêm nếm thêm chút bột nêm gà, rồi xào trên lửa lớn một lúc thì tắt bếp. Lưu ý không nên xào quá lâu làm dạ dày bò dai, khó ăn. Cho dạ dày bò xào ngồng tỏi ra đĩa ăn nóng với cơm rất ngon. Dạ dày bò có thể xào cùng rau răm, dứa, khế, hành lá… cũng đều ngon.
Món đậu xào thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
- 100g thịt heo
- 250g đậu que
- Tỏi, hành lá, ngò rí
- Gia vị: dầu ăn, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Đậu que nhặt bỏ 2 đầu, rồi tước bỏ xơ 2 bên, sau đó cắt thành từng miếng xéo vừa ăn.
Tỏi lột vỏ, rồi băm nhuyễn. Hành lá và ngò rí rửa sạch, sau đó cắt nhỏ.
Bước 2: Xào đậu que
Bắc một cái chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào, khi dầu đã nóng lên thì cho tỏi vào, phi lên cho vàng thơm.
Tiếp đó, cho thịt heo vào, đảo đều ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.
Rồi cho nữa chén nước vào, đun đến khi nước sôi thì cho đậu que vào, nêm nếm với gia vị cho vừa ăn. Cho nước vào sẽ giúp đậu que chín nhanh, giữ được màu xanh và độ giòn.
Nấu đến khi nước cạn lại thì tắt bếp, cho tiêu, hành lá và ngò vào. Vậy là món đậu que xào thịt heo đã xong rồi, cho ra đĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức thôi nào.
Món trứng xào đậu bắp
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 quả trứng gà ngon
- 200g đậu bắp
- Gia vị: muối, dầu hào
Cách chế biến
Đập trứng vào bát rồi đánh tan, thêm một chút muối vào trộn đều.
Cho một lượng muối thích hợp vào đậu bắp, dùng muối chà xát lên bề mặt đậu bắp để chà sạch lông tơ mịn trên bề mặt quả sau đó rửa sạch với nước.
Đun sôi nước trong nồi, nhỏ vài giọt dầu (để đậu bắp giữ được màu xanh), sau đó cho đậu bắp vào chần qua nước trong 2 phút. Điều chỉnh thời gian chần tùy theo kích thước của đậu bắp bạn mua.
Đậu bắp vớt ra cho vào nước lạnh rửa lại, bỏ đầu và đuôi, thái miếng tròn nhỏ để dùng sau.
Cho dầu vào nồi, đổ đậu bắp đã cắt khúc vào xào một lúc.
Cuối cùng đổ trứng vào, để trứng bọc hoàn toàn đậu bắp, lúc này không đảo ngay mà để trứng đông lại một chút.
Thêm nửa muỗng canh dầu hào nữa, tắt bếp, đảo đều, nhiệt độ còn lại trong chảo sẽ giúp chiên trứng chín mềm hoàn toàn.
Đây là món ăn đơn giản, ngon miệng, dễ làm, lại còn bổ dưỡng, thỉnh thoảng chị em hãy chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé! Lưu ý, đậu bắp là loại rau thiên về tính lạnh, những người hay bị tiêu chảy không nên ăn nhiều.
