Ngoài thịt, hải sản cũng là thực phẩm thường được sử dụng trong nấu nướng. Hải sản tươi sống sẽ giúp món ăn này thêm đậm đà và thể hiện rõ hơn tài nấu nướng của người nội trợ. Gần đây việc tẩm phân urê, hóa chất vào hải sản đã làm nhiều bà nội trợ e ngại và việc chọn đồ biển tươi ngon vốn không phải là điều dễ dàng. Nấu nướng ngon không có nghĩa là đi chợ sẽ giỏi. Thực tế, có rất nhiều người vẫn chưa biết cách chọn lựa hải sản tươi ngon như thế nào. Cùng theo chân chúng tôi để xem mẹo chọn hải sản tươi ngon từ cá biển, tôm, cua, ghẹ, mực đến bạch tuộc…
Cách chọn cá biển tươi ngon
- Thịt cá: Chọn những con cá thân cứng, thịt chắc, ấn vào có sự đàn hồi. Ấn tay sâu vào thân cá và bỏ tay, nếu vết lõm nổi lên ngay là cá tươi ngon.
- Mắt cá: Cá có mắt lồi, trong suốt, giác mạc đàn hồi là cá tươi. Ngược lại, mắt cá lõm vào trong hốc, có màu đục và giác mạc mắt nhăn nheo là cá ươn.
- Mang cá: Nên chọn cá có mang màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi bởi đó là cá tươi. Cá ươn có mang màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi.
- Miệng cá: Miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn miệng hé mở.
- Bụng cá: Cá biển tươi có phần bụng rắn chắc, vẫn còn nguyên vẹn. Còn bụng của cá ươn sẽ bị nhũn nhẽo, bục hoặc rách.
Cách chọn mực tươi
- Mắt mực: Mực tươi có mắt rất sáng và trong veo, thậm chí bạn có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong. Mực không tươi có mắt đục và mờ.
- Thân mực: Dùng ngón tay ấn vào thân mực, thấy thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao là mực tươi.
- Râu mực: Mực tươi có râu còn nguyên vẹn, dính chặt với thân mực và săn chắc.
>>> Xem thêm: Mách bạn công thức nấu mực rim mặn mà giòn ngon
Cách chọn bạch tuộc tươi
Cách chọn bạch tuộc tươi sống tương tự như cách chọn mực ở trên nhưng các bạn cần lưu ý thêm một số điểm sau:
- Bạch tuộc tươi có màu nâu xám và ánh màu xanh.
- Phần thịt bên dưới của bạch tuộc tươi có các thớ thịt màu trắng sáng còn của bạch tuộc đông lạnh có màu trắng ngà, trắng đục.
Cách chọn nghêu, sò, ốc
- Mùi: Các loài động vật có vỏ này có mùi đặc trưng như bùn, sình. Nếu có mùi thối khó chịu là đã bị hỏng.
- Vỏ: Chạm tay vào phần vỏ sò hoặc mài ốc đang mở, chúng nhanh chóng khép lại.
- Thịt sò, ốc: Nên chọn mua phần thịt mập mạp, thịt trắng trong. Không nên mua nếu thấy thịt đỏ, kết cấu xẹp hay mềm nhũn.
Cách lựa hàu
Hàu tươi ngon là có phần vỏ còn nguyên vẹn, không bị mở miệng trong thời gian bảo quản. Khi gõ vào vỏ không nghe thấy tiếng động bên trong tức là hàu đã bị chết khô. Hãy chú ý đến phần chóp của vỏ hàu, con nào có chóp sẽ chứa nhiều thịt hơn. Thịt hàu ngon là có màu trắng đục, dày cơm, cồi hàu thấy trong, mép hàu có màu đen co giãn. Không nên chọn hàu có trứng bên trong vì như vậy thì vị hàu sẽ bị đắng.
Cách chọn mua tôm tươi
- Vỏ tôm: Tôm tươi thì vân sọc trên vỏ vẫn còn rõ.
- Đầu, râu, chân tôm: Các bộ phận này còn nguyên vẹn và dính chặt trên thân tôm.
- Thân tôm: Tôm tươi có phần thân săn chắc không bị mềm nhũn hay xẹp. Khi kéo căng đầu và đuôi tôm các khớp trên vỏ chặt, không giãn rộng.
>>> Xem thêm: Cách làm món tôm xào thơm ngon bổ dưỡng nhìn là muốn ăn ngay
Cách chọn mua cua biển
- Cua tươi sống phải còn đầy đủ càng và chân.
- Cua mập, nhiều thịt và tươi thì màu lớp da lụa (da non) giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm, và thẳng bóng. Lớp da này nhăn nheo là cua cũ.
- Bóp yếm của cua thấy cứng tay là cua chắc, nhiều thịt.
- Bóp vừa tay phần đầu đùi của que dầm bơi, phía dưới mu, nếu thấy cua giãy giụa toàn bộ que, càng thì con cua đó khỏe, thịt ngon.
- Không nên chọn cua có càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm. Đó là loại cua mọng nước, ít thịt, không ngon
Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng và quyết định đến độ thơm ngon của món ăn. Hải sản nếu không tươi ngon sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Chính vì vậy, là một người nội trợ, bạn cần nắm vững cách chọn hải sản tươi ngon cho món ăn của mình.
