Có thể bạn đã biết ghẹ được các tín đồ của món cua ốc mê mẩn bởi thịt chắc, tươi, ngọt và dễ chế biến. Nếu đã từng một lần cùng bạn bè, gia đình đến quán ăn chuyên đồ hải sản, hẳn bạn không thể quên hương vị chua ngọt của ghẹ rang me và ghẹ rang muối vàng óng, thơm đậm đà. Những ngày mát trời như hiện nay mà có thể nhâm nhi hai món này thì còn gì bằng. Không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà ghẹ còn bổ dưỡng khi chứa nhiều canxi, khoáng chất, vitamin. Bạn hoàn toàn có thể tự rang ghẹ tại nhà để chiêu đãi khi gia đình họ hàng tụ hội hoặc đơn giản là thưởng thức hằng ngày theo công thức sau.
Ghẹ rang me
Nguyên liệu
– 1kg ghẹ tươi
– 100g me chín
– Bột chiên giòn
– Bột bắp
– 1 củ tỏi, hành tím, vài quả ớt băm nhỏ
– 3 thìa canh đường
– 2 thìa cafe hạt nêm
– 1/3 thìa cafe muối
– 1 thìa canh nước mắm
– 1/2 thìa canh tương ớt, xíu tiêu xay
Cách chọn ghẹ tươi ngon
– Chọn ghẹ đực: Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực (con có yếm hình tam giác dưới bụng nhỏ), còn sống, bấm tay vào yếm phía dưới ức, gần chân mái chèo nếu không bị lõm thì chắc thịt. Chọn ghẹ có yếm khít thì sẽ chắc và ngon hơn.
– Cách chọn ghẹ cái: Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn ghẹ cái (con có yếm to), ghẹ có màu hơi ngả vàng, các chân bóp rất chắc chứ không mềm hay lõm. Chọn ghẹ cái chọn con có yếm vẫn còn khít vào thân bụng, con này để chưa nhiều ăn sẽ chắc thịt, ngọt thịt hơn.
Cách làm ghẹ rang me chua ngọt ngon
Bước 1: Sơ chế ghẹ
– Ghẹ mua về dùng bàn chải chải sạch khắp mình, càng, mai. Sau đó tách mai khỏi ghẹ. Lấy hết phổi, yếm gạch, rửa sạch rồi cắt ghẹ làm đôi. Sau đó để ghẹ thật ráo nước. Riêng phần mai ghẹ úp xuống để ráo nước hoàn toàn.
– Riêng phần càng ghẹ dùng dao đập dập nhẹ vài đường để khi sốt me được ngấm vào trong.
Bước 2: Chiên ghẹ
– Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng già dầu ăn. Lấy từng nửa con ghẹ chấm nhẹ vào bột chiên giòn rồi cho vào chiên. Riêng mai ghẹ lấy 1 ít bột chiên giòn rắc đều. Khi ghẹ bắt đầu đổ sang màu đỏ thì cho mai ghẹ vào chiên cùng. Chiên ghẹ trong khoảng 3 phút khi thấy ghẹ chín vàng đều là được.
– Cho ghẹ ra khay để ráo bớt dầu ăn.
Bước 3: Pha nước sốt me
– Cho 100g me chín vào một tô lớn, thêm vào nửa già bát nước sôi rồi ngâm 10 phút cho me nở. Khuấy đều cho thịt me tan hết rồi lọc bỏ hết phần hạt và cặn, thu được nửa bát nước cốt me.
– Pha vào bát nước cốt me 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước mắm. 1/2 thìa canh tương ớt và một xíu tiêu xay. Khuấy thật đều cho tan hết đường.
Bước 4: Làm ghẹ rang me
– Cho vào chảo 3 thìa canh dầu ăn, đun nóng già rồi cho hành, tỏi, ớt băm vào phi thơm. Sau đó cho bát nước sốt me vừa pha vào. Đun sôi với lửa lớn rồi hạ lửa vừa. Khuấy cho me, đường tan hết. Nấu sôi khoảng 2 phút thì hòa 2 thìa canh bột bắp với nước lạnh, đổ từ từ vào chảo sốt me đang sôi, vừa đổ vừa khuấy để tạo cho nước sốt có độ sánh. Đun thêm 3 phút để sốt me sánh lại.
– Khi sốt me sánh lại, cho ghẹ đã chiên vào đảo đều cho ngấm đủ phần sốt me vào ghẹ. Đảo liên tục khoảng 1 phút là được.
Hoàn thành và thưởng thức:
– Gắp từng miếng ghẹ ra đĩa, rưới phần nước sốt me còn lại lên đĩa ghẹ rang me.
– Ghẹ rang me vị chua ngọt đặc trưng, thịt ghẹ chắc, thơm và sốt me thấm đều ăn rất ngon. Ghẹ sốt me chua ngọt có thể ăn cùng rau răm để cân bằng vị rất hấp dẫn.
Lưu ý khi làm ghẹ rang me:
– Ghẹ chọn con còn tươi sống, chắc thịt.
– Khi chiên ghẹ không cần chiên quá chín kỹ, chín tới là được để khi sốt me ghẹ chín đều ăn sẽ thơm ngon hơn.
– Phần áo bột chiên giòn để chiên ghẹ không cần áo quá nhiều làm mất đi độ ngon của ghe.
Ghẹ rang muối
Nguyên liệu
– Ghẹ: 5 con (khoảng 1kg)
– Hành khô: 2 củ
– Tỏi: 2 củ
– Tiêu: 1 thìa café
– Bột ớt: 2 thìa café
– Muối tôm: 2 thìa café
– Muối tinh: 3 thìa cafe
– Bơ
– Dầu ăn
Cách làm ghẹ rang muối ớt
Bước 1: Sơ chế ghẹ như trên.
Bước 2: Hấp ghẹ
– Gỡ dây buộc ghẹ ra rồi đem rửa sạch, cho vào hấp chín
– Khi ghẹ chín vớt ra dùng dao đập nhẹ cho bỡ vỏ và càng để gia vị ngấm vào khi rang
Bước 3: Tiến hành rang ghẹ
– Cho chảo lên bếp làm nóng cùng một chút dầu ăn và bơ sau đó cho hành, tỏi, muối tôm, muối tinh, tiêu, ớt bột vào đảo đều một lúc thì tắt bếp
– Làm nóng một cái chảo khác rồi cho ghẹ, hỗn hợp muối ớt, cho thêm một chút nước vào rang đều tay đến khi ghẹ khô và muối ớt đóng cục lại là được
– Cuối cùng cho ghẹ ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức
